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發布時間：2020-11-27 11:52
廚房設備
A、設備結構
1、鐵板燒設備由主機、外圍裝飾、油煙凈化器及風機組成。
2、設備臺面采用進口合金鋼，厚度為20mm，材質不變形、不變色。
3、設備為整體化設計，無需組裝和拆分。
4、定制非標設備可現場拼接。
B、鐵板燒加熱方式
1、燃氣加熱參數：
煤氣：每小時用氣量2.28立方
液化氣：每小時用氣量0.6公斤
2、電加熱參數：
電熱管加熱：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制
電鋁板加熱：380V/50HZ 功率6KW 三相五線制
電磁盤加熱：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制
C、臺面加工過程：
通過熱處理、刨加工、研磨等工序使臺面平整、光滑。
D、內部構造：
1、主熱系統：
燃 氣：9寸鑄鐵燃燒器，由燃氣開關制鐵板燒溫度，主熱范圍500mm×500mm。
電加熱：由電熱管、電鋁板及電磁盤加溫，由溫控器控制鐵板燒溫度，主熱范圍600mm×400mm。
2、保溫系統：
主熱以外的面積就是保溫系統，其溫度控制在100度以下，人性化設計，避免客戶好奇觸摸鐵板臺面而帶來的安全隱患。
3、防火系統：
防止明火進入排風管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。
4、廢氣處理系統：
使設備內部的廢氣正常的循環排出。
5、雙重油煙處理系統：
設備內部自帶濾網及集油抽屜，避免大量油污進入管道，直接滴落在集油抽屜中。
冷庫突然不制冷的原因及處理辦法
1.檢查結霜
首先，當發現冷庫制冷異常時，先檢查冷庫內蒸發器上是否積霜過厚，若是結霜過厚，則應先嘗試化霜，待化霜完畢之后再測試冷庫的制冷性能。
若無結霜問題，接下來檢查下冷庫的控制器參數設定是否正確正常，要根據專業技術人員在調試之時設置的參數來進行校對哦。
2.管路密封
檢查制冷劑是否滲漏，用清水或是肥皂水涂在管路連接處，有氣泡生成說明制冷劑有滲漏，如發現有滲漏，則應立刻請專業冷庫維修人員來現場查看，補充制冷劑并對滲漏處進行處理。
3.庫體氣密性
冷庫氣密性出現問題，自然嚴重影響到冷庫的整體溫度，在發現冷庫制冷效果差后，及時檢查冷庫門的密封是否完好，并作出及時處理。
4.檢查冷庫的控制器
特別提醒：經常觀察冷庫設備壓縮機運行狀態，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意系統的運行狀態，及時調整系統供液量和冷凝溫。
對于夏季才開啟冷庫的朋友們還有一點很重要，冷庫若長時間不啟動，突然開啟便在高溫下運轉，加之冷庫門開關國語頻繁，會導致冷庫庫溫還沒達到一定要求就停機，這時要先檢查下機組和冷凝器上是否有污物，污垢會阻礙散熱進而導致制冷機冷凝壓力過高。這時為了保護壓縮機，在壓力控制器的作用下機器停止運轉，等到散熱良好后，按一下壓控器上黑色復位按扭，機器即可自動恢復運行。
廚房衛生防疫要求
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》食品加工場所應當符合下列要求：
廚房：
(一)廚房的使用面積不得小于8平方米;
(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒;
蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
食品加工人員的衛生要求：
(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為;
(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙;
(五)服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。
此外還必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。做好從業人員健康檢查和培訓工作。保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
