百味鹵菜技術培訓性價比出眾 錫北鎮鹵之鮮熟食

鹵菜的其他后續加工技術

近些年，鹵菜的后續加工技術已經有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時的后續加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續加工。比如對鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節、炸鍋魁塊等，最后炒成鹵肉回鍋肉一菜。對于整塊鹵豬頭肉，在經過油炸除去部分油脂后，再從肉面處下刀剞十字花刀（皮相連），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。再比如，把鹵肥腸切成節后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來的金沙調味料，便可制成“金沙排骨”一菜。鹵制品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。

鹵菜怎么做才好吃？

鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！

材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽

第1步：

肉買回來后都先過水一邊，再洗凈；

第二步：

準備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。

注意：鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣根據時間取上來，鹵完后--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

第七步：

做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有后顧之憂。

熟食店市場發展前景

熟食市場具有誘人的發展前景，投資熟食需要立足實際，只有考慮詳細，才能早日贏得利潤，做生意需要關注多種情況，需要考慮多種因素，做熟食生意應該從市場出發，這是毫無疑問的。

  熟食產品以其食用方便、快捷的特點越來越成為居民家庭日常食品的重要組成部分。熟食行業發展前景廣闊，因為其老幼皆宜，消費頻次高，沒有明顯的季節差異。現在越來越多的熟食行業得到良好的發展和壯大，更多的素食品被不斷的開發和推廣到市面上來。

  目前，熟食業無疑為很多投資者提供了一個致富的好機會。據統計，熟食業的快速發展是市場趨勢，隨著經濟的高速發展，人們在工作壓力和社會環境的影響下會更加注重熟食的品質。這無疑說明熟食行業已經慢慢的趨向于成熟，更適合投資者們踴躍的加入到這個行業。另加調味品涼拌鹵菜川式鹵菜在鹵制時，因為加有糖色，故成品的外觀都比較深。

  由于社會和國家的支持以及推動，第三產業得到突飛猛進的發展和壯大，各種各樣的服務業開始在市場上大展拳腳，社會上呈現出了第三產業的快速發展其他兩產業的共同發展的良好景象。這更加無疑的肯定了熟食行業能在在市場上飛快的發展以及快速的取得驕人的成績，給投資者們帶來了新的商機。而質量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自信不好。

  熟食的市場很大，這是毫無疑問的，做熟食生意，了解所有是很關鍵的，想要更好盈利，需要掌握相關的技巧，上面介紹了做熟食生意的一些技巧，您了解過后，不要輕易錯過了商機。

1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜；這無疑說明熟食行業已經慢慢的趨向于成熟，更適合投資者們踴躍的加入到這個行業。也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前盡量在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，盡量自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。