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食品熟化上色的過程

用煙熏爐加工產(chǎn)品主要分為兩大步，一是產(chǎn)品的熟化烘烤，二是產(chǎn)品的煙熏上色。

熟化烘烤過程：煙熏爐內(nèi)部有加熱板和蒸汽產(chǎn)生裝置，根據(jù)產(chǎn)品加工的需求選擇蒸煮還是烘烤，在這個過程中爐體內(nèi)部溫度均勻，沒有加熱死角，爐體外部的可視化控制面板全程實時反饋爐體內(nèi)部的溫度，氣壓等參數(shù)，保證產(chǎn)品的出品率。

煙熏上色過程：發(fā)煙裝置加入果粉或木屑，利用燃料在加熱不完全的情況下會產(chǎn)生大量煙霧的原理，產(chǎn)生煙霧通過送煙管道進(jìn)入爐體內(nèi)部，通過循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)使得爐體內(nèi)部煙霧分部均勻，從而達(dá)到食品煙熏的效果。
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循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)的重要性

我們?nèi)魏我粋€人買東西肯定都想買回去的東西物超所值，買回去的設(shè)備能發(fā)揮它特別好的作用，能夠保證產(chǎn)品上色均勻，色澤飽滿，那么煙熏爐的循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)就對產(chǎn)品熏制效果的好壞起到關(guān)鍵的作用。

循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)：我們的設(shè)備采用雙速循環(huán)風(fēng)機(jī)，能夠合理的分配進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)、補(bǔ)風(fēng)機(jī)構(gòu)，極大限度的優(yōu)化箱體內(nèi)部氣流循環(huán)狀態(tài)，確保整個箱體物料加工過程中可控、均勻，達(dá)到了低耗、的產(chǎn)出。
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常見的煙熏食品的加工方式

用煙熏爐做產(chǎn)品是怎么加工的呢？實際上它是根據(jù)產(chǎn)品本身的特點(diǎn)來選擇加工方式。

在實際的生產(chǎn)應(yīng)用中，常用到的有托盤式熏和掛桿式熏;托盤式是采用304編制網(wǎng)盤，適合于塊狀食品煙熏，比如豆干、雞腿、整雞等;掛桿式是采用304不銹鋼掛桿或鋁合金三棱掛桿，適合于需要懸掛煙熏的食品，比如腸制品、板鴨等。來看一下托盤式熏和掛桿式熏的應(yīng)用案例:
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煙熏爐的細(xì)節(jié)處理？

煙熏爐的內(nèi)部構(gòu)造是怎樣的？是怎么保證做好產(chǎn)品的呢？

獨(dú)立煙道：爐內(nèi)兩側(cè)有獨(dú)立煙道，上部設(shè)有排氣口、排煙口，側(cè)面專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內(nèi)溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。

排水口：在爐內(nèi)的底部設(shè)有排水口，排出蒸汽遇冷凝結(jié)形成的水珠。 并安裝有過濾板：可有效避免煙熏中產(chǎn)生的固體小顆粒、煙焦油等有害物質(zhì)附著在產(chǎn)品表面。
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