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核桃油就是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃油和其他的食用油的區(qū)別，主要在于核桃油里面富含亞麻酸和亞油酸。亞麻酸、亞油酸均屬于多不飽和脂肪酸，能夠調(diào)節(jié)人體體內(nèi)的，可以增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而預(yù)防。

另外，核桃油富含天然的亞麻酸以及維生素A，這兩種營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于眼部的發(fā)育較為重要。因此，對(duì)夜盲癥以及視力減退有一定的作用。另外，亞麻酸、亞油酸以及核桃油中的磷脂含量較為豐富，能夠增加腦細(xì)胞的活性。

核桃油的食用方法有哪些？

大家在烹飪美食時(shí)，需要使用到食用油，一方面是為了防止食物燒焦，另一方面是為了讓食物更加美味。現(xiàn)在市面上食用油的品種有很多，常見的有菜籽油、調(diào)和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄欖油、核桃油等等，在眾多的食用油中，核桃油頗受人們的喜愛，它不僅美味，而且具有很多的功效和作用。

核桃是人們都很喜愛的一類食物,它不僅非常的美味,并且具有一定的食療作用。用核桃提煉出來(lái)的油自然很受人們的歡迎，據(jù)說(shuō)核桃油有健腦的作用，這是因?yàn)楹颂矣椭胁缓懝檀迹捎行ьA(yù)防老年癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。

我國(guó)是核桃生產(chǎn)大國(guó)，資源十分豐富。但核桃深加工產(chǎn)業(yè)還比較落后，核桃油的開發(fā)尚處于起步階段。

隨著人們生活水平的提高和對(duì)核桃油營(yíng)養(yǎng)保健作用認(rèn)識(shí)的深化，核桃油的需求量將不斷增加，未來(lái)核桃油產(chǎn)業(yè)將向著、藥品功效成分和高價(jià)值功能性食用油等方向發(fā)展，但目前，核桃油產(chǎn)品種類較少，質(zhì)量良莠不齊，這些都嚴(yán)重制約了核桃油的健康發(fā)展。因此，豐富核桃油產(chǎn)品種類，嚴(yán)格控制其質(zhì)量，使核桃油產(chǎn)業(yè)健康、快速和可持續(xù)發(fā)展是科研人員肩負(fù)的責(zé)任。

核桃油的注意事項(xiàng)：

1、首先我們?cè)谑秤煤颂矣偷臅r(shí)候要注意觀察核桃油是否在保質(zhì)期內(nèi)，有沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)等問(wèn)題。

2、同時(shí)在食用核桃油的時(shí)候還需要注意食用正確的劑量。成年人一天不要超過(guò)20ml。而嬰幼兒的量應(yīng)該隨著體重減少。6個(gè)月左右大小的嬰兒一天攝入不要超過(guò)5ml，12個(gè)月以內(nèi)的嬰兒一天不要超過(guò)10ml。

3、如果的人士也不要食用核桃油，可能會(huì)造成加重。

4、核桃油中脂肪含量還有蛋白質(zhì)含量都很高，容易引起過(guò)敏，如果對(duì)花生等堅(jiān)果過(guò)敏的人士謹(jǐn)慎選擇，以免發(fā)生過(guò)敏等情況。

5、在保存核桃油的時(shí)候，我們需要密封冷藏保存在10度左右的環(huán)境下，并且要避免光線直射，以免發(fā)生變質(zhì)等問(wèn)題。