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Grant Achatz是一名芝加哥餐館的老板兼主廚,他做的食物不僅美味而且色澤誘人。對于Achatz的餐廳來說，吸引人的香味同樣也是用餐體驗中的關鍵。

Achatz以其氣味光盤試驗而廣為人知，他為顧客提供充滿 豆蔻香味的主菜， 豆蔻的香氣穿透了空氣釋放出一種甜美的堅果香。

除此之外，他講幾塊野牛里脊肉放置在一個炎熱的河石上，下面鋪上新鮮的刺柏樹枝，為這道菜加入了一種烤杜松的氣味。Achatz還使用燃燒的 桂棒和新鮮迷迭香枝來增強顧客用餐時的感官體

“在我們的餐館中，香味無處不在，這對構建舒適的餐廳環(huán)境非常重要。香味是烹飪必要的因素。”Allen Henberger說，他是Alinea團隊的媒體運營總監(jiān)。

這個構想正在逐步的實施中。

餐館給人的視覺體驗是一回事，而嗅覺體驗則是另一回事。隨著越來越多香氛技術公司的出現(xiàn)，餐廳的管理者開始確信美好的氣味能夠營造難忘的用餐體驗。

幾年前，當Certified Angus Beef的首席主廚Scott Popovic，想要在James Beard House晚宴創(chuàng)造出一種獨特的用餐體驗時，他匠心獨運地在每一桌都放置了點燃的 桂棒，這些 桂棒經(jīng)過了波旁威士忌的精心浸泡。

Achatz的主菜充滿 豆蔻香味， 豆蔻的香氣穿透了空氣釋放出一種甜美的堅果香。

跟著酒店行業(yè)的競爭加重，酒店為爭取每一批次顧客的再次消費體驗，窮盡其所能。在同質化的營銷手法用盡后，幾乎全部的星級以上酒店都把火力集中到了顧客末了一個未被完全開發(fā)的器 上－－鼻子的嗅覺。改變酒店的氣味特征，為酒店供應個性化的香氛體系，讓顧客心頭永遠銘記酒店怪異的氣味符號，從而在競爭中主導顧客的消費粘性，是當前大多酒店訂制香氛體系很緊張的原因之一。

航班從傳統(tǒng)營銷模式的感覺“香氣認可”的開發(fā)和移植,是旅店進步服務水平和品牌競爭力的性能,進步客戶體驗效果,影響客戶的情緒,影象和情感的同時,也能惹起潛在消費者的愿望,是旅店營銷的一個作用。

“香味識別”可以作為營銷手段來推廣旅店產(chǎn)品，在戰(zhàn)略市場中可以用來辨別、定位、塑造和夸大品牌形象。當前，許多國際品牌旅店都有自己怪異的香味，就像標簽一樣，提醒了顧客特定的旅店品牌。例如，無論顧客走進威斯汀旅店，都位于金融街或紐大概期間廣場威斯汀旅店，都能感覺到一樣的香味，一種精致而文雅的白茶香氣，混合著天竺葵和神怡的香味，讓人平靜和輕松。威斯汀旅店以其怪異的環(huán)球風格和風格的燈光和布景音樂，使世界各地的疾速挪動商務客戶在任何一個Westin都能找到熟悉的氣味，在這個空間和氛圍中事情，你讓人感覺好客。

　在確定了氣息之后，如何把其傳遞給潛在消費者也是不小的難題。目前來看，將嗅覺與其他推行方式結合或許是不錯的選擇。可口可樂在推出新品檸檬可樂時，向放置在公交車站的設備里添加香料，當有人經(jīng)過，具有自動感應功用的設備便會釋放香味；卡夫食品將香味嵌在雜志廣告中，對頁面中的某幾個點停止摩擦，就會分發(fā)出怡人的香味；日本電信公司也曾展現(xiàn)過與數(shù)字電視同步發(fā)生香味的安裝，可以與烹飪節(jié)目配合分發(fā)香味，當然，也可以與廣告配合。