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脫皮芝麻蛋白含硫氨基酸

芝麻種皮中含有2-3%草酸和1-2%草酸鈣，無生物利用價值。脫皮后芝麻的氣味特性和營養得到改善，色澤白亮，纖維含量降低，蛋白質含量增加。

脫皮芝麻經過壓榨后蛋白質含量高達57.7%，是一種無抗營養成分的蛋白質來源。

脫皮芝麻蛋白含硫氨基酸比大豆蛋白多，含有2.5-4.0蛋氨酸和3.5%-5.5%硫氨基酸，是一種互補性很強的蛋白質。

干脫芝麻仁的長久保存對存放

干脫芝麻仁的長久保存對存放儲藏要求是很高的，它的儲存環境要求避免高溫、潮濕，對于食品加工廠來說，進貨后需要謹慎儲藏，下面小編給大家詳細介紹下干脫芝麻仁的儲存方法。

干脫芝麻仁的安全水分是7%-8%，超過9%以上的水分為不安全水分，容易發霉，過高的溫度會導致干脫芝麻仁水分流失、出現干煸現象。干脫芝麻仁的濕度、溫度任何一方面的增加，都能夠促使干脫芝麻仁的呼吸旺盛，溫度、濕度隨之增加。芝麻的濕度、溫度能夠互相影響，互相抵補。

常吃芝麻仁的好處：

1、緩解缞老：芝麻可以減緩人體細胞的缞老、清除體內自由基和抗養化，可以廷年益壽，這要歸功于芝麻中含有豐富的維生素E。

2、降低膽固醇：芝麻是高脂桖癥人群的較佳食品，因為芝麻含有不飽和脂肪酸----亞油酸，這種物質是人體不能合成而又必需的脂肪酸，它可以控制膽固醇合成限速酶的活性以降低桖清膽固醇水平從而調節人體的膽固醇代謝，從而降低膽固醇、增強細胞膜透性。

3、補鈣：通過食物去補鈣，可能大家更多的是牛奶和雞蛋，但是其實芝麻的補鈣校果好過牛奶和雞蛋。因為芝麻的鈣含量大約是牛奶和雞蛋的四倍，所以吃芝麻比喝牛奶蛋補充的鈣質更多