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發布時間:2021-09-03 20:45  





拌餡機刀的好壞直接決定著設備的攪拌工作效率,因此我們在使用拌餡機時,一定不能忽略刀部的清潔和保養,下面就給大家講一下如何有效維持拌餡機刀部的工作效率:
1、使用拌餡機之前,需要檢查拌餡機的刀,拌餡機若是長時間使用,那就需要每隔10天磨一次刀,保持刀的鋒利,提高工作效率?! ?
2、拌餡機在裝刀的時候,刀刃和鍋要留有一定的間隙,需要特別注意的是一定要把刀固定好,否則刀就有可能在旋轉的時候飛出。
3、刀部檢查完畢后,需要把拌餡機清洗干凈。如果拌餡機工作時的溫度較高,清洗后可在鍋中加入一些冰塊對機器進行降溫。
拌餡機的攪拌器的類型
攪拌器是拌餡機的不可或缺的一部分,直接影響了拌餡機的工作效率,拌餡機的類型也有很多種,我們來具體了解一下:
?、傩龢綌嚢杵鳌 ≈饕斐奢S向液,產生較大的循環量,適用于攪拌低粘度液體、乳濁液及固體微粒含量低于10%的懸浮液。攪拌器的轉軸也可水平或斜向插入槽內,此時液流的循環回路不對稱,可增加湍動,防止液面凹陷。
②渦輪式攪拌器 由在水平圓盤上安裝2~4片平直的或彎曲的葉片所構成。槳葉的外徑、寬度與高度的比例,一般為20:5:4,圓周速度一般為3~8m/s。渦輪在旋轉時造成高度湍動的徑向流動,適用于氣體及不互溶液體的分散和液液相反應過程。被攪拌液體的粘度一般不超過25Pa·s?! ?
③槳式攪拌器 有平槳式和斜槳式兩種。平槳式攪拌器由兩片平直槳葉構成。槳式攪拌器結構簡單,常用于低粘度液體的混合以及固體微粒的溶解和懸浮。
④錨式攪拌器 槳葉外緣形狀與攪拌槽內壁要一致,其間僅有很小間隙,可清除附在槽壁上的粘性反應產物或堆積于槽底的固體物,保持較好的傳熱效果。
如何預防拌餡機的電機燒毀:
1.經常保持電動機的清潔 拌餡機的電機在動行中,要保持進風口的清潔,保證電動機有足夠的絕緣電阻,以及良好的通風冷卻環境,才能使電動機在較長時間運行中保持在安全穩定的狀態?! ?
2.在額定負荷下工作 經常檢查傳動裝置運轉是否靈活、可靠,隨時檢查調整傳動帶的松緊度,聯軸器的同軸度,若發現有卡滯現象,應立即停機查明原因排除故障后再運行?! ?
3.保持正常溫度 要經常檢查電動機的軸承、定子、外殼等部位的溫度有無異常,檢查軸承是否損壞或缺油。若軸承損壞,應更換新軸承后方可作業,若軸承缺油,應添加潤滑脂。
拌餡機成功解放了人們的雙手,操作簡單便捷,成本低,工作效率比較高,在工作前要做好準備工作,拌餡機原輔料的準備。
拌餡機前要把絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡,要盡可能做到低溫保存。按一定配方稱量調味料和香辛料.混合均勻后備用?! ?
在清洗后拌餡前,為了控制攪拌溫度,一般需要在轉盤中添加一些冰水,對拌餡機進行冷卻處理。冰水添加量依據香腸的種類、原料肉的種類、肉的狀態而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊,而要通過刨冰機將冰處理成冰屑后再使用。