宜春變蛋加工高性價(jià)比的選擇「凱旋蛋品」

皮蛋的功效

潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火。

治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食

挑選方法 選購(gòu)皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動(dòng)大的品質(zhì)好，無(wú)顫動(dòng)的品質(zhì)差；根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的無(wú)響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差；用燈光，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長(zhǎng)業(yè)已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續(xù)存放在原缸，一般可貯存3~5個(gè)月而質(zhì)量不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達(dá)半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內(nèi)，用紙箱或竹簍包裝，放在庫(kù)內(nèi)貯存，貯存期可達(dá)3~5個(gè)月，但夏季氣溫高時(shí)- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節(jié)有關(guān)， 一般春季貯存期較長(zhǎng)，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風(fēng)味食品，一般不宜貯存過(guò)久。使用EDTA（四）時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。庫(kù)內(nèi)的溫度控制在10~20C范圍內(nèi)為宜，并應(yīng)將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風(fēng)處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發(fā)霉變質(zhì)。

皮蛋是什么蛋

現(xiàn)在市面上的皮蛋一般是由鴨蛋或者雞蛋制作而成的，不過(guò)大多數(shù)的皮蛋都是鴨蛋，因?yàn)轼喌皞€(gè)頭比較大，而且蛋黃也比較大。

另外黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時(shí)間短，稱為“變蛋”。而黑色的皮蛋多為鴨蛋制成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時(shí)間長(zhǎng)，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問(wèn)題，可以放心食用。

其實(shí)皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質(zhì)遇堿發(fā)生變性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和純堿在水中可生成強(qiáng)堿。當(dāng)?shù)鞍缀偷包S遇到一定濃度的后，由于其中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而發(fā)生變性，蛋白部分蛋白質(zhì)發(fā)生變性后形成具有彈性的凝膠體。