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如何挑選面粉

看： 面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸： 面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗： 取少許面粉細嚼，面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

迎新糧油為大家介紹的幾種方法，在實際購買時，可以參照這些辦法去做。鑒別時，有些分經過一種辦法就能發現面粉質量好壞了，而有些時分則需求綜合多種辦法去看。

面粉工藝：原糧→磁選→篩選（初清篩）→風選→去石機→精選→打麥機→風選→著水→撞擊機→去石機→打麥機→篩選（平面篩）→磁選→磨粉→篩理→面粉半成品→絞龍→基粉倉→配粉倉→混合機→打包倉→保險篩→磁選→打包→入庫。

白粒小麥的外皮即使混入面粉，影響也比較小。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特粉、標準粉、普通粉三類。在以白面為美的我國，白粒小麥的收購價要高于紅粒小麥也就不難理解了。實際上，紅粒小麥的蛋白質含量通常會更高，它們也是目前國際上種植面積大的種類。這大概跟西方烹飪中，小麥粉多用于烘焙，不太關注面粉白度有關系。

若面粉有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良氣味為變質面粉。而新鮮度差或劣質面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質或變質面粉。筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質的含量與質量好，和成的面團筋力大，制成的產品膨松性強。而新鮮度差或劣質面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。

精制面粉粉色自然，營養均衡。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。適用范圍廣，適合制作饅頭、面條、餃子等，其熟制品外觀自然光滑，內部結構均勻細密，口感筋道，口味純正，麥香濃郁。越靠近小麥的麥芯部位，就意味著越低的灰份雜質，越高的面筋質量：就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑筋道面點口感。

目前市場上出售的面粉，有特精粉(俗稱富強粉，也叫精制粉)、標準粉。在我國，蟲蛀低筋面粉回收電話添加劑作為一門新興學科發展歷史較短，很大程度上是借鑒國外的成果形成自己的框架體系，基礎薄弱。特精粉價格高，其加工精細，灰分含量低，面筋含量高，細白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營養成分損失較多，如果以面粉作為主食的，長期單一食用特精粉，就易導致維生素缺乏癥。

過期面粉發酵后可以做肥料，肥料發酵后,一是使肥料分解為植物可吸收的養分,二是如果沒有腐熟,就是生糞,上到田間后,有一定的溫度和水分后也會發酵,同時還會釋放出一些諸如氨氣等有害氣體,傷害植物的根系。