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發布時間：2020-07-23 12:33
膨松劑就是面包改良劑嗎？
膨松劑就是面包改良劑嗎？
面包改良劑與膨松劑不是一回事 ，面包改良劑是指針對面包的特點由食品添加劑公司專門開發的一種改良劑，其作用是增大面包體積、改善面包的組織結構、提高面包的挺度、表皮光滑、色澤焦黃誘人。由此也有越來越多人說我們所吃的面包因為添加了面包改良劑都是有毒性的。而膨松劑是指系列能夠促進食品蓬松的改良劑的統稱，常見的有泡打粉、小蘇打、食用堿、磷酸鹽、及復配的一些其他產品，作用原理是產氣從而使食品體積增大。
詳情可參考山東五豐生物科技有限公司網站技術資料。
面包
面包
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。但這些不同成份的不同作用由于用戶需求的多樣化，往往各面包改良劑開發公司在開發過程中其配方配比都有所側重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產成本需要。有些面包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。
巧克力手拌面包的制作步驟
巧克力手拌面包的制作步驟
1. 清水880ml加入低糖酵母7g，攪拌至溶解，加入鹽18g，繼續攪拌至溶解，高筋面粉950g、五豐（億發）面包改良劑5克、可可粉50g、巧克力豆200g等攪拌均勻，倒入溶解好的酵母水，手動攪拌均勻，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發酵40分鐘。
2. 案板灑上面粉，放上發酵好的面團，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對折，再對折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發酵40分鐘。
3. 發酵后取出，再次將面團拍成約4cm厚的面餅，對半切開，再將面團均勻分成8等分。
4. 將小面團扭轉，排列好，靜置發酵40分鐘。
5. 烤箱預熱至220℃，將發酵好的面包放在烤盤中，烘焙25分鐘。
6. 取出裝盤，香噴噴的巧克力手拌面包就完成啦！
