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發(fā)布時間：2021-08-26 13:53
真空油炸果蔬脆片休閑零食與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分
真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分
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果蔬脆片休閑食品 |
傳統(tǒng)休閑食品 |
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食用油 |
芥花油，富含60%不飽和脂肪酸，含油率5%-12% |
棕櫚油，飽和脂肪酸含量超過60%以上，含油率25%-35% |
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加工 |
真空技術(shù)，油溫80℃以上，更好的保留營養(yǎng)成分 |
傳統(tǒng)高溫油炸技術(shù)，油溫120℃以上 |
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口感 |
酥脆可口，風味獨特，保留產(chǎn)品的原味 |
油膩，口感差，容易上火 |
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脫水 |
真空抽水，含水率5%以下 |
傳統(tǒng)抽水，含水量高 |
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添加物 |
不添加任何防腐劑品，不流失本身的口感及風味 |
為了將口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工調(diào)味料 |
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營養(yǎng)價值 |
富含植物纖維，礦物質(zhì)、碳水化合物和植物蛋白，補充人體所需 |
熱量高，高溫易產(chǎn)生致ai物質(zhì)，危害人體健康 |
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色澤以及形狀 |
保持原有的色澤及形狀 |
色澤及形狀遭到破壞 |
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保質(zhì)期 |
12個月 |
盡快食用，容易回潮 |
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?秋葵脆片加工工藝
品種：黃秋葵原料驗收→挑選、整理→分級、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫
1.原料驗收：選擇無公害的原料，按制訂的相關(guān)標準驗收原料。
2.挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的秋葵原料，并進行人工修整。
3.分級、清洗：將秋葵人工按照大中小挑選分級后放入加了護色劑的清水中清洗護色，并撈出瀝水片刻。
4.浸漬、漂洗：將處理好的秋葵放入飴糖折光度15度，糊精25%，鹽1.2%，護色劑0.05%的浸漬液中浸漬，浸漬時間30小時，浸漬溫度5-10℃。在浸漬過程中，要嚴格控制浸漬時間，若浸漬時間不足會影響產(chǎn)品的分量和品質(zhì)，若浸漬時間太長會導致產(chǎn)品酸敗。浸漬結(jié)束后將秋葵撈出投入清水中進行漂洗，以去除秋葵表面的糖液，并瀝水片刻。
5.真空低溫脫水：將20KG處理好的秋葵裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水，時間為1小時，溫度應(yīng)保持在96 2℃，。脫水結(jié)束后進行脫油，時間為8分鐘。
6.涼制、分選：將脫水后的產(chǎn)品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右，并進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片，同時篩去碎渣。
7.金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。
8.充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。
9.入庫：將成品碼入庫內(nèi)，防止擠壓，層數(shù)≤8層，庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
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