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酵母(saharomyces) 是基因實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸一樣方便。酵母載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母載體都是在這個基礎上構建的。 [1] 酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得早的微生物。目前已知有0多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境。2018年2月，酵母長染色體的精準定制合成榮獲科技部2017年度中國科學進展。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進血液循環，葡萄酒還有對疾病有一定預防和改善作用，釀酒是人類的一項重大發明。在19世紀的中葉，歐洲的科學家們還把酒精發酵歸結于“純粹的化學裂解反應”，后來，巴斯德經過實驗證明，發酵產生酒精是一種生物過程，而在酒精產生的過程中，酵母這種微生物發揮了的作用。

20世紀80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應用，簡化了傳統的釀酒工藝，縮短了發酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業的一次技術革命。將傳統的釀酒工藝與高科技技術結合，降低了成本，創造了巨大的社會效益與經濟效益。

進入21世紀，以石油等資源為基礎的現代工業化社會的發展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發展。人們又開發出的超級釀酒酵母，在淀粉質、糖質的酒精濃醪發酵過程中，被廣大燃料乙醇生產企業所接受，并廣泛應用，具有提高酒精發酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經濟效益的顯著作用，推動了酒精行業的技術進步。目前，人們正在研究利用酵母將農作物的廢棄物如稻草、秸桿等發酵來開發燃料乙醇，取得了一定進展。

微小的酵母在促進釀酒行業技術進步與人類歷史性的工業革命中已經或將要發揮著將巨大的作用！

酵母水解物在水產養殖上的應用

酵母水解物中核酸的含量通常為7％～12％，是酵母水解物中的功能性成分之一。核苷酸作為生物體內遺傳物質的基本單位，也是蛋白質合成必需的中間體的基本單位。

核苷酸的主要作用有

(1)促生長、改善飼料效率；

(2)改善胃腸道結構，增加褶皺和微絨毛高度，促進營養物質吸收；

(3)增強機體的體液和細胞活性；

(4)增強對病毒、細菌和病原的抗性。

由于自溶酶、外源酶酶解作用，酵母水解物中小肽含量也非常豐富。

小肽具有以下功能

(1)消除游離氨基酸的吸收競爭促進氨基酸的吸收：

(2)誘食，提高動物的生產性能(如誘食肽Ghy—Gly、Gly—His—Gly、Gly—Gly—His等)；

(3)提高蛋白質的合成小肽能直接參與組織蛋白質的合成；

(4)參與機體調節，提高其機能。