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春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。”這是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。春食薺薺菜是不少地區的習俗。古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜“甘溫無毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜湯，其特殊風味勝過佳肴珍饈。

可見，薺菜的食用與藥用價值非同一般。春日和煦，薺菜遍野，閑暇時刻，置身田間地頭，攜菜而歸，品嘗自然美味，于身心、于養生都有著不同尋常的。

植物百科之：薺薺菜

食品制作

薺薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜炒肉絲

薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時再用水淀粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。

查閱報道顯示，還真有不少地方種植薺薺菜，而且因此鼓起了“錢袋子”。河南省民權縣伯黨鄉百果匯種植專業合作社，2017年種植了150多畝薺薺菜，產品遠銷上海等地，按照每畝4000斤，每斤1.5元算，畝均可賣6000元。虞城縣利民鎮農戶楊民村承包100多畝地，由過去的小麥、玉米一年兩種兩收，改變為小麥、甜玉米、薺薺菜一年三種三收的新模式。收獲甜玉米后全部種植薺薺菜，除去地租、肥料、澆水、人工費用外，僅一季薺薺菜就凈賺60多萬元。當地企業依托此開發速凍薺薺菜，已形成國內最大的速凍薺薺菜加工基地之一。

薺菜魚干原料:鯉魚200克，竹筍100克，野菜50克。調料:適量鹽、調味粉、濕淀粉和雞湯。練習:1。將野菜用水洗凈，切成碎蔬菜備用。2.將池中的鯉魚去骨，切片，定大小備用，用雞湯將竹筍切成小塊品嘗；3.用30%的油溫將干鯉魚在池塘里煮，用雞湯調味，稀釋，加入野菜，然后放入鍋中。池塘鯉魚:雖然個體很小，但它的肉含量很高，肉質細嫩，味道鮮美，因此深受東部各省人民的喜愛。常見的烹飪方法是紅燒。宴會上，有一道名為"薺菜池塘鯉魚"的池塘鯉魚菜，它是由春末夏初特有的池塘鯉魚和當地的蔬菜薺菜制成的。這是一道時令菜肴，給許多嘗過的人留下了深刻印象。