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      我國面粉企業大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營和股份制改造企業，這些企業機制先進，以優厚待遇廣納人才，注重科技投入和質量管理，以產品開發及市場拓展為兩翼，在高質量粉和專用粉方面一統市場，追求規模效益。其中有的企業在一定區域內品牌頗佳，產品覆蓋面粉行業的各個層次。但供給端因質量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國內麥價在形成以小麥拍賣周度成交均價為價格風向標的情況下，國內麥價因品質間差異呈現多軌道運行。

      第二類是國有面粉加工企業。主要由糧食系統面粉加工廠和農墾系統面粉加工廠組成，是面粉工業中規模主要的群體，他們中許多占有國家儲備糧的糧源優勢，但企業普遍機制僵化，管理跑、冒、滴、漏現象嚴重，創新意識、開發意識淡薄，雖占領部分中檔粉市場，但絕大多數企業舉步維艱。散裝時粉倉、散運車、稱量設備等投資大，但比袋裝費用少、效益高。

      第三類是鄉鎮面粉加工廠和小型加工機組。設備簡陋，效率低下，產品質量極不穩定，均采用家庭管理模式，這些加工點集中在小麥主產區，有小麥采購優勢，以低價位搶灘鄉鎮市場及城市中個體面食加工點，基本上獨占了低收入。由此可見，面粉行業現狀的經營狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國有面粉加工企業將走向關、停、并、轉，一部分企業只有重組改造，才有可能獲得新生。面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。

與一般面粉比較，石磨面的報價要稍高一些。以5公斤一袋的面粉為例，白象新麥標準粉報價18.5元，陽光金穗石磨原味粉的報價為20多元。而在超市食物區的精品專柜，一種名為麥谷香的包裝很精美的盒裝石磨面，4公斤裝的面粉標價42.5元，是一般面粉的幾倍。若對面包口感和風味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質及半硬質面包時，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

石磨面通過石磨加工，小麥的養分成分，特別是B族維生素悉數得以保存。蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。從這個層面上講，用傳統石磨加工、不增加任何增加劑的石磨面粉，保存了粗纖維和B族維生素，對人體仍是有利的。石磨面粉沒有任何增加劑，筋道、不粘牙。原生態的養分健康，是許多現代人追求的。根據面粉的蛋白質含量，面粉可分為強粉，標準強粉，中粉粉和薄粉粉。

面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。

面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。