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      散存的廢舊黑麥面粉回購存在可能燃燒的風險，面粉粉塵，易發生燃爆，所以在粉倉排氣部分增加安全設備。散存面粉易發生蟲害，每隔3個月要空倉清理1次，氣溫高時要用殺蟲噴劑或殺蟲機殺蟲，要有足夠的通風系統，防止結露。散存面粉在進粉倉前和打包前或散裝發放前進行復篩，來除去有疵點的面粉。散裝時粉倉、散運車、稱量設備等投資大，但比袋裝費用少、效益高。富強粉：是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉。

傳統石磨廢舊黑麥面粉回購則是由上下兩個經過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項專業性很強的復雜技術,其合理、自然、科學的設計特征,必須要手工調制，它的角度、尺寸、間隙是一切現代化工具不可替代的！根據面粉的蛋白質含量，面粉可分為強粉，標準強粉，中粉粉和薄粉粉。上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。

用機器生產精細粉的方法：破碎麥粒，逐步研磨，將麩皮上的胚乳部分刮下，將胚乳磨成一定細度的面粉，將胚乳與麥皮、麥胚分開。

和面以面團中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。因此，如果面團內空氣混入的少，氣泡的數量也減少，做出來的面包也相對比較粗糙。揉出好面，有一個臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會形成面筋，就妨礙了水繼續往面筋內混合，在面團中就會出現不充分的部分。介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點嚼勁。

蛋白質含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅干等面食。

蛋白質含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式面點，包子，饅頭。

蛋白質含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。

面筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。