北塘區鹵菜培訓費用優選企業

白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數的增加，保存時間的增長，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅持每日燒沸（春冬季節氣溫較低時可隔日熱開）。

這里，我就來把鹵菜的一些后續加工技術介紹給大家。

1.原汁鹵水拌制鹵菜

我們知道，在原料下到鹵水鍋里鹵制之前，一般都需要把原料用姜、蔥、料酒、鹽、香料等腌漬入味，可是對某些塊頭稍大或整1形原料，卻不容易腌漬入味，比如整雞、整鴨、豬頭、牛肉、鴨胗、豬肉塊等。而在這些原料下到鹵水鍋里后，很容易就造成原料內部香味不足。對于鹵菜小額投資，投資者要擦亮雙眼，而對于大額投資，建議借助第三方的力量來規避風險。

針對鹵菜內部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補充調味。這種方式在潮州鹵菜的鹵水拼盤里，用得比較普遍，因為潮州鹵菜一般都鹵得比較淡，需要淋原汁鹵水以補充味道。而在川式鹵菜里邊，一般只是對豬頭、豬五花肉等相對不容易鹵入味的原料，才使用原汁鹵水去補味。火的發現與發明經歷了自然火有意識利用、保存和人工取火兩個階段。當然，在淋原汁鹵水的同時，還可以選擇加紅油、花椒油、味精、雞精、白糖、蔥花、香菜末等，從而提鮮增香。

中國一直是一個熱愛美食的國家,不管是小吃還是菜品都在不斷的創新,為了滿足大家對美食的需求現在不同地區的美食都分散在中國各地,北方的美食南方人也能嘗到,南方的美食北方人也能嘗到,更滿足了我們的舌頭.據調查,目前市面上生意比較火的還是熟食類.因為熟食不管是春夏秋冬都可以吃,而且還有各種不同的口味,當然如果想要開設一家獨特的熟食店,還需要經過熟食培訓才行,其實也就是熟食加盟,只有加盟了品牌店才能有足夠的吸引力.那么為了加盟者的生意能夠紅火不光是熟食的口味還要注意店面的選址,一個好的地理位置也決定著一個店的生意.一般在選址時盡量考慮一下店面的周圍有沒有大型的商場,或者是小區,也要注意附近人群的消費情況,這樣才會有消費群體.另外還要注意店面附近的交通情況,一般交通便利或者是停車方便的位置也可以方便消費者.其次還要注意店面的形象,周圍不能有垃圾。即使在不使用的情況下，也堅持每日燒沸（春冬季節氣溫較低時可隔日熱開）。