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“中氣蒸糧，內無生心，熟而不粘，柔而不膩”是釀酒車間生產管理四字細則里面簡短的一句話，可是要將這句話做到卻并不是一件容易的事。目前，生產上所使用的紅糧水分較低且大部分為硬質紅糧，要達到細則所描述的蒸糧效果一直是粉碎車間和釀酒車間共同面臨的難題。為此，粉碎車間和釀酒車間共同做了非常多的實驗，比如較成功的：先將紅糧單獨粉碎一遍再和四種糧食混合粉碎，以保證紅糧的粉碎程度能夠達到真正的4-6瓣。

高粱bai穗有紅色，淺駝色等。高粱米是淺du黃色近似于白色；

靚麗的橙色，是歡zhi快活潑的光輝dao色彩，是暖色系中溫暖的色，它使人聯想到金色的秋天，豐碩的果實，是一種富足、快樂而幸福的顏色。讓人感覺成一種穩重、含蓄又明快的溫暖，橙色也會帶來一種甜甜的感覺；

高粱性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為。食用高粱谷粒供食用、釀酒；

根據高梁bai的品種不同，成熟的高梁籽粒主要du有瓷白色和深紅zhi色！也有的品種是花色的dao，個別的有黑色的！

高梁就色澤而言，有紅、白高梁之分；從性質上講，則有糯、粳高梁的區別。糯紅高梁基于其品種的特殊性，僅只適宜南方部分地區栽種，因而種植面積在全國范圍遠遠少于普通高梁。

瀘州地區種植的糯紅高梁（當地人稱之“紅糧”），皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結實，穗大而籽粒豐碩沉淀，穗長50厘米，千粒重40—50克，產籽米近1市斤。

高粱是白酒的主要釀造原料，但不同品種的高粱所含有的淀粉含量、蛋白質、單寧等營養成分以及糊化、發酵特性不一樣，故此也并不是所有高粱都能用來釀酒，且能出好酒的。我國高粱種植分布很廣，產區不同，產出來的高粱也不一樣。一般來說，南方醬香型以及濃香型等白酒多以糯高粱為釀酒原料，而北方的清香型等白酒多以粳高粱為釀造原料。也就是說，我國名酒大都出自糯高粱，那么，糯高粱以及粳高粱作為釀酒原料，主要有哪些不同呢？