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上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，太原廚師學校，二要忌多”。有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。

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本身無特定味道的原料，如海參、等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜肴的具體要求施以相應的調味品。首先要順應流程。食堂廚房設備擺放位置要順應流程，廚師學校多少錢，在廚師拿取食材時一定要順手，符合廚師的日常操作慣。工作通道要暢通，過道不能擺放設備，工作通道和過道要留有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來回走的時候暢通，不能擁擠，影響干活的效率。

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餐飲行業日新月異，廚師學校培訓，廚師的發展前景是比較廣闊的，同時也吸引越來越多的人想要從事廚師工作。廚師的技能要求比較高，因此學廚師去專門的廚師學校是比較好的。范圍內的廚師學校數不勝數，各所學校都有特色的廚師和教學風格。以烹飪學校為例，校內共開設了幾十種不同種類的廚師，分支多樣，能夠滿足不同學子的學需求。

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