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膨化設備制造休閑食品的操作要點

膨化食品是近些年非常流行一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經過海源機械膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發展得非常迅速，并表現出了極大的生命力。但是不能多吃。

      膨化設備制造的休閑食品的出現為大家帶來了歡樂的同時也為大家帶來了美味的體驗，那么，大家對膨化設備在制造休閑食品的操作要點有多少了解呢？ 來為大家簡單的介紹一下，希望能夠對大家有所幫助。

   休閑食品設備蒸煮(預糊化)、冷卻老化、切片成形后的面團進行蒸煮，使其充分預糊化;蒸煮后迅速放置冰柜中冷卻老化;把面條從冰柜中取出，室溫解凍，切片厚度2毫米左右。2毫米厚的薄片在油炸時可迅速浮起，質地松脆，膨化度較高;片過薄，加工難度較大，唐山微波膨化設備，油炸時也易焦化;片過厚，油炸時均勻性較差，往往是外脆而內有硬心，膨化度也低。油炸膨化干片預干燥后，準備好油加入適量的色拉油，在油達到不同溫度時進行油炸，并記錄油炸的時間進行對比。真空包裝用PETCPP復合膜包裝后，抽真空封裝，可以有效防止產品油脂氧化。

蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會發生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，蔬菜脫水微波烘干機的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是贊成細菌原因之一。蔬菜脫水微波烘干機是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用，而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或。因此，蔬菜脫水微波烘干機溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而蔬菜脫水微波烘干機殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。

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