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發布時間：2021-01-18 10:48
斬拌機的清潔注意事項：
斬拌機的使用清潔工作是一個重要的環節。高速斬拌機的問世，大大的改善了肉制品的品質，使得產品的口感更好，但是，造成這一切的結果，都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎上的，那么，是什么因素影響著斬拌機的效果呢。在每次工作結束后，都應該進行有效的清理工作，通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進行清洗，在初次清洗結束后，我們還要用清水進行二次清洗處理。并且清理出水質，保持斬拌機內的干燥。
斬拌機是肉類制品生產的關鍵設備，尤其是生產西式火腿的必備設備。二、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。本機不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同時還將主料、輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切、攪拌及乳化一次完成，使腸類制品的細密度和彈性增強，提高制品的出品率和產品質量。該設備同時適合用于魚類、水果、蔬菜的粉碎加工。
魚豆腐斬拌機質量準備
(1)在操作之前，要對斬拌機的斬刀等的部位進行檢查，假如高速斬拌機是每天使用的，則少每隔10天就要磨一次刀。
(2)在裝刀的時候，刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙，并注意刀一定要結實固定在旋轉軸上。假如固定得不結實，在旋轉中，刀就有飛出去的可能，這就會造成事故的發生。
(3)刀部檢查完畢后，還要將該設備進行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。能夠使用氯烷銨，殺菌力強。假如是在氣溫較高的時節，在清洗后，要在器皿中添加一些冰塊，對斬拌機進行冷卻處置。
對機械部分中的滾筒及其傳動進行一下簡單的介紹。
滾筒結構，采用不銹鋼內外滾筒加襯塑筒結構，保證食品衛生，夾層內通入冷卻水，由于使用襯塑筒的結構形式，對外冷氣損失小，同時也不容易產生銹蝕，左端端蓋上設一玻璃可視窗和位于蓋中央的活動閥與單向閥，設單向閥是保證抽真空后，冷卻水不至于流至滾筒內，在活動閥的銅套兩端設儲油槽，方便其傳動，右端端蓋中央，內外設硅橡膠腕，中間加一銅套，這種設計有助于刀軸偏心安裝后相對滾筒軸線的行星式運動。高速斬拌機與雙速斬拌機的的轉速差別在于，高速斬拌機的高轉速4500轉，可以在大轉下斬切產品，使產品達到乳化的佳效果。兩端端蓋都采用一方鉸接，另三方蝶形螺母固定的形式。
