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鹵牛肉方法集錦

做法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時；

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；

4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用；

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；

7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；

8、能用筷子輕松插透牛腱時關火；

9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時；

10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；

11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。

81歲老人做醬牛肉70余年，日銷300斤.

北辰區的天穆村，是天津市回l民聚居地之一。天穆村的牛羊肉香飄千里，是譽滿津門、名傳全國的美食。說起天穆村的招牌食品，有一家店的醬貨家喻戶曉，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。它的主人，是世居天穆村的回族老人閆景海。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難想象這色香味俱全、火候恰到好處的醬牛肉是出自一位81歲老人之手。從11歲跟隨父親學廚，歷經70年的歲月，“閆記醬貨”在他手中成長為天穆ming牌，且經久不衰。鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。如果說閆老是醬貨界的“天廚”下凡，恐怕沒人會有異議。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：

鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）

白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆l蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草l果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉l桂為佳），甘l草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陳皮25克。良心做好產品，為更多想創業的你提供平臺，今日你我攜手，讓你錢程無限擁有。