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而后再調整鴨子在爐內的位置。（2）烤制部位與順序：鴨子掛上前梁之后，先使鴨體右背側（即刀口側）朝向火，這樣能使高溫先進膛內，使水沸騰，加快成熟。鴨右背側略呈橘黃色（大約烤10分鐘）時，用鴨桿推鴨右膀轉至左北側向火，直烤到與右背相同的顏色為止（大約需5分鐘）。而后右轉再烤左體側，當同樣呈現橘黃色時（大約需5分鐘），烤制進行轉烤、燎襠階段。這時須將鴨挑在火焰上修蕩幾次，使鴨腿間著色，之后再將鴨重新掛在前梁上

使右體側向火烤2~3分鐘后再燎襠一次，后烤正背側。以后如此往復再烤2~3個周期，鴨體便可全著色。其轉烤、燎襠順序與烤制部位如下：①烤右背側（刀口側）。②烤左背側。③烤左體側。④烤右體側（燎襠）。⑤烤正背側。⑥烤左體側（燎襠），同③。⑦烤右體側（燎襠），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤為一周期，第個周期中凡烤完體側之后都要燎襠一次。烤制過程中鴨體著色的時間與鴨體大小有關，通常在爐溫為230~250℃的條件下

鴨亂又名鴨巴氏菌病或鴨出血敗血，是引起鴨大量發(fā)病和死的一種接觸性、急性敗血性染病。病理特征為漿膜和粘膜上有小點出血，肝有大量壞死病灶，慢性型主要表現為關 炎 。按病程長短可分為急性、急性和慢性三型。下面具體來了解一下：急性鴨亂的臨床癥狀與防治方法。1.流行特點鴨霍以30日齡的雛鴨發(fā)病較多，多發(fā)生在春、秋季節(jié)。因為在這兩個季節(jié)氣溫較高、多雨潮濕、天氣驟變。病鴨、帶菌鴨以及其他病禽、帶菌禽是主要傳源。

(1)地下火道是普通大棚肉鴨養(yǎng)殖過程中使用較多、效果較好的種加熱設備。在鴨舍的一端設置爐灶，爐坑深約1.5米，爐腔比鴨舍內地面低590厘米，在鴨舍的另端設置煙囪。爐膛與煙肉之間由3-5條管道相連，管道均勻分布在鴨舍內的地下，般管道之間的距離在1.5米左右。靠近爐膛處管道上壁距地面約25厘米，靠近煙囪處距地面約7厘米。使用地下火道加熱方式的鴨舍，地面溫度高、室內溫度低。缺點是老鼠易在管道內挖洞而阻塞管道；另外，管道設計不合理時舍內溫度不均勻。