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其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為，含丹寧少，角質，食用品質好，磨粉和做淀粉，粉質較好。歷高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。

糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止，對降低血糖十分有利，對于需要控糖、的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。

隨著釀酒技術的不斷進步、完善，人們對釀酒原料也有了更深入的了解，得出了“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒凈、小麥酒糙、大麥酒沖”的說法。其中，“好酒離不開紅糧”，高粱相較于其它釀酒原料而言，支鏈淀粉含量高、蛋白質含量適中、脂肪含量低，且還含有適量的單寧物質以及礦物質等無機成分，故此所釀出來的酒不僅出酒率高，且酒質好、風味更佳。而高粱也成為了諸如、、汾酒等一眾名酒的主要釀酒原料