餐飲管理公司多重優惠

食堂承包飯堂如何鑒別食用油質量?

食堂承包飯堂如何鑒別食用油質量？ 1、辨味 豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，胡麻油有些魚腥氣味。如把油加溫到45~50℃時，氣味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，說明油已經酸敗變質，不能食用。也可以用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下滋昧。一般應沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，說明油已變質。具有焦糊味的油質也不好。 2、看色 好的食用油應是淡黃、黃或棕色，并應該完全透明。如油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質的油脂，油色發藍;油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結或結塊。 3、加熱 一些農村土榨油含水較多，螺旋榨油含水較少，但含水量都不許超過0.2%，如大于0.2%就稱為水重油脂。水重油脂容易發生水解、酸敗變苦，以至發臭變質。測定水重，可將少量油倒人熱鍋，油面泛起泡沫的為水重。如加熱到150一180℃時，含水量大的油會發出吱吱響聲。如果油煙中有鉆嗓子的苦辣味，就說明油中蛋白質已酸敗，不能食用。質量好的油應當是泡沫少且消失得快。 挑選食用油并不是越貴越好 其實并沒有哪種油健康的說法。每種油都有自身的特色，從營養的角度而言是各有千秋的，它們區別就在于其不飽和脂肪酸的含量高低。不飽和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流動性，從而改善癥狀。它還可以使人體內的膽固醇酯化，從而改善體內的高脂環境，降低的危險。 橄欖油的不飽和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧為“液體黃金”，但實際上大豆油、谷物調和油所含有的完全不飽和脂肪酸，也可以滿足人們日常的營養需要。市民如果想增強不飽和脂肪酸的攝入，除了食用橄欖油，也可以通過吃堅果類食物等其他途徑來攝取。所以在選擇食用油時，市民應綜合考慮，沒必要只選擇那些價格昂貴的產品。

東莞泰鑫餐飲講述如何管理好學校食堂承包好的食堂管理需要

東莞泰鑫餐飲講述如何管理好學校食堂承包 好的食堂管理需要食堂管理人員多加學習理論知識，并且在長期中積累大量的實戰經驗，將理論和實際有機結合起來，走適合自己公司發展的道路。東莞泰鑫餐飲公司指出，學校食堂承包管理的常用方法有以下幾種 種管理方法是針對時代變化所做出的變化，因為生活條件越來越好，人們現在越來越注重身體健康，這其中就包括飯菜的營養搭配和食品的綠色健康。所以，一個的食堂管理工作者就要在這方面多下功夫，增加飯菜的檔次。比如盡可能增加飯菜品種，保證師生的身體健康，保證師生的營養均衡，滿足不同地域學生和老師的飲食文化和飲食習慣，尤其是少數民族的學生，要單獨開設窗口，盡量滿足師生的消耗需要。 食堂管理者要加強衛生管理，保持食堂整潔。管理人員要定時定期進行食堂衛生安全的檢查，確保為學生和老師提供好的就餐環境，學校總務部門要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定，確保餐具進行嚴格的消毒。還有就是，工作人員每年都要進行體檢，確保健康無疾病。 食物的原材料一定要有保障，原材料要新鮮，不把剩飯剩菜再次銷售給學生和老師，食堂衛生監督員定期檢查和監測食品衛生等。 食堂的采購人員要加強成本核算，減少不必要的成本支出。食堂的采購人員要時刻關注市場的價格變化，提前做出反應，從而減輕食堂的經營成本，也減輕學生和老師的經濟負擔。 不斷完善規章制度，不斷進步。

蔬菜配送的主要難題及處理辦法

塘廈蔬菜配送中心總結了一些蔬菜配送的主要難題及處理辦法 蔬菜是日常生活中的必需品，需求量很大，并且重復消費頻次高，如是蔬菜配送公司漫山遍野般的誕生了，但因為蔬菜的特殊性，給蔬菜配送企業也帶來不少的困難，導致大部分蔬菜配送企業始終處于虧本狀況。塘廈蔬菜配送中心的小編在這兒總結了一些主要難題及咱們的處理辦法。 一、蔬菜配送中的保鮮問題 蔬菜保鮮關于蔬菜配送來說的確是一個難題，就現在的蔬菜流通來看，首要是農人在地里收割蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一級商場的收買商到基地收買，第二天才流通二級三級的批發商場，再到零售商，中心要閱歷36小時以上才能到消費者菜籃子中，這么長的時候肯定會導致蔬菜的不新鮮，許多蔬菜配送公司采納的是冷藏再冷鏈配送來處理，這樣就會導致蔬菜配送的成本高，無法盈余。 但作為自留地生態農場來說，這是徹底嗎，沒有問題，自留地生態農場在會員下單后，由農人采收好后，直接流通到配送中心，然后直接配送到會員家中，這樣就大大縮短了撒播時刻，確保了蔬菜的新鮮。 二、蔬菜對錯規范的產品，如何樹立客戶信賴的問題 客戶會認為您給他配送的是不好的蔬菜，但線下就不同了，可以自己去精挑細選。這個問題咱們從兩個方面去處理，首要咱們的蔬菜是會員親身參加，用心照顧下和其它的粗放型辦理不同，其次咱們的蔬菜是在農場的監控設備下，會員親身選擇，避免了以次充好的問題。這樣可以添加會員的信賴感，讓會員無憂購菜。 三、蔬菜的安全性問題 食品安全問題是社會的熱門敏感性的論題，因為現在大環境的污染，生物鏈的損壞導致了，植物疾病的和蟲災的添加，農人就會運用更多的，還有一部分農人為了追求利益，會運用許多的，催大劑，催紅劑，等也給蔬菜的安全性問題帶來了很大的要挾。咱們用生物和物理辦法處理病蟲災。