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面粉的營養與功效

   面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是北方常見的食品原料，經常用來做包子饅頭等一些面食。面粉所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、維生素和礦物質等。

華瑞小麥粉團購蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

　　大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益0氣調中，寬胸下氣，消積進食，補虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效；治小便淋痛；治麥芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦；治水氣病；夏季清暑熱；治急性咽0喉0炎、扁桃體0炎、咽喉部膿0腫。長時間食用，可使人頭發不白。華瑞小麥粉團購蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

　　研究證明，大麥是可溶性纖維性好的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；用大麥芽回乳，須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療0效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而可增加。

　　華瑞小麥粉團購的功效已經通過上面的介紹給大家講解清楚了，對于面粉我們都是非常熟悉的，在制作面食類食物時我們也要謹慎選擇類型，價格高的面粉相對來說在質量方面還是比普通價格的要好一些，在購買的時候希望大家能夠注意。

關于面粉的原材料

  說到面粉，必然要說到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。生活中，我們經常會吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

  從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益0氣調中，寬胸下氣，消積進食，補虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。

低筋面粉有什么特點

  低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

選擇面粉需要注意哪些方面？

面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

發酵耐力：面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力.所以面粉要足夠的發酵耐力。

面筋強度：面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。面粉的種類與區別高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

如何辨別華瑞小麥粉團購的質量

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五；麥粒賴以發芽的麥胚只占百分之一到百分之二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，面粉的含量越低。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

   從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋粉＝4：1，這樣面包的口感和組織都會比較好。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。