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糯米白酒蒸餾注意事項有哪些

裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季加溫發酵。發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發酵7天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天加溫并且要恒溫發酵15天以上效果比較好。蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。

邊糖化邊發酵法是豉香型白酒典型的生產工藝

邊糖化邊發酵法是豉香型白酒典型的生產工藝，屬于傳統液態發酵法。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精，再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。液態發酵是現代先進工藝技術，液態法白酒是白酒發展的重要方向之一，相對于傳統固態法發酵，液態發酵在生產機械化、自動化、智能化和出酒率等方面更具有優勢，綜合成本更低。

在我國，生產白酒的曲有很多種，不同的種類就有不同的制曲工藝，使用的原料也不盡相同。

選用原料，一是要考慮培菌過程中滿足微生物的營養需要；二是要考慮傳統特點和原料特性。一般選用含營養物質豐富，能供給微生物生長繁殖，對白酒香味物質形成有益的物質做原料。制大曲常用小麥、大麥、豌豆、蠶豆等；小曲以麥麩、大米或米糠為原料；麩曲以麩皮為原料。