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發(fā)布時(shí)間:2020-11-10 10:58  





廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司——流沙包咸蛋黃批發(fā)
咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子?
好吃是硬道理
所以,要探究咸蛋黃食品為什么能流行?首當(dāng)?shù)牡趌一條就是“味美”。
軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻(xiàn),“咸蛋黃于中國(guó)人類(lèi)似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人,是一種標(biāo)配,中國(guó)人比較喜歡這個(gè)味道。”從軒媽l蛋黃酥的營(yíng)收數(shù)字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年?duì)I收6000萬(wàn)左右,2017年1個(gè)多億,2018年約2億元,增長(zhǎng)速度非常可觀。基于增速,2019年軒媽獲1000萬(wàn)A輪融資。
雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點(diǎn),上市半年的時(shí)間里,這個(gè)產(chǎn)品在全國(guó)一二線城市總共銷(xiāo)售超過(guò)了3600萬(wàn)支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場(chǎng)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示,銷(xiāo)售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個(gè)品類(lèi)銷(xiāo)量的16.2%。奧雪總經(jīng)理王有名也和36提到“真是賣(mài)脫銷(xiāo)了”。 可見(jiàn),味道是王道。
為了讓食品品質(zhì)和味道有保證,賣(mài)出好價(jià),網(wǎng)紅食品也會(huì)下一番苦功夫。對(duì)原料的要求倒推至上游的供應(yīng)商,在一定程度上也改進(jìn)了咸鴨蛋這一傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)品質(zhì)。
回味源蛋類(lèi)食品有限公司——流沙包咸蛋黃批發(fā)
以位于廣州的咸鴨蛋供應(yīng)商廣州回味源蛋類(lèi)食品為例,其總經(jīng)理戴建國(guó)告訴,他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚(yú)糊粉,生活環(huán)境會(huì)選擇遠(yuǎn)離化工廠、藥廠的山湖邊,鴨棚設(shè)計(jì)注重靠北朝南,保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產(chǎn)出的蛋才好吃,而且一般一批鴨子也就產(chǎn)蛋一年,第二年再產(chǎn)的蛋很難保證品質(zhì)了。
這不是特列,好吃的咸蛋黃類(lèi)食品都會(huì)在食材上比較講究。居于大眾點(diǎn)評(píng)2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店,咸蛋黃燒賣(mài)是響當(dāng)當(dāng)?shù)念^牌,還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等,都是一些十分讓人意外的CP組,如今成了游客的必到的打卡勝地。
中秋節(jié)點(diǎn)結(jié)束,回味源總結(jié)了今年的幾個(gè)重點(diǎn)
物流今天開(kāi)始停發(fā),中秋節(jié)點(diǎn)的備戰(zhàn)也在今天告一段落,三個(gè)多月來(lái)的連續(xù)奮l戰(zhàn),真是累并快樂(lè)著!每年節(jié)點(diǎn)一結(jié)束,我們公司都會(huì)對(duì)該節(jié)點(diǎn)做相應(yīng)的復(fù)盤(pán),今年也不例會(huì),為此我們總結(jié)了一些,供大家參考。
操作上:專(zhuān)業(yè)化滲透到方方面面,對(duì)工藝細(xì)節(jié)的要求越來(lái)越嚴(yán)謹(jǐn)
回味源是90年代成立的企業(yè),那時(shí)候物資短缺,基本上做出來(lái)就能賣(mài)出去。但2010年后,這種情況就不存在了,現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富,競(jìng)品和可替代產(chǎn)品都太多了,生活水平的提高讓他們有了更多的選擇,因此讓消費(fèi)者選擇的成本變得更高,“挑剔”已成為市場(chǎng)的常態(tài)。
消費(fèi)者的“挑剔”也直接促使我們的客戶要變得專(zhuān)業(yè)化,對(duì)市場(chǎng)、對(duì)產(chǎn)品、對(duì)工藝等都要專(zhuān)業(yè)化。過(guò)來(lái)考察的企業(yè)中,其專(zhuān)業(yè)化水平已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)以前了。他們對(duì)衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等非常了解,考察過(guò)程中事無(wú)巨細(xì),都要了解得非常清楚。安全、質(zhì)量、品質(zhì)、性價(jià)比、服務(wù)再也不是喊出來(lái)的口號(hào),而是真抓實(shí)干的具體事項(xiàng)。
蛋黃酥的蛋黃,怎么選比較好
蛋黃酥是臺(tái)灣月餅的衍生品,以其細(xì)膩的質(zhì)感,獨(dú)特的味道,外甜內(nèi)咸以及酥軟的口感,逐漸成為一款國(guó)民日常食品,各大品牌也在爭(zhēng)相開(kāi)拓蛋黃酥市場(chǎng)。回味源雖然不做蛋黃酥產(chǎn)品,但是我們的大客戶軒媽卻是這個(gè)領(lǐng)域的佼佼者,因此我們也高度重視這個(gè)領(lǐng)域。咸蛋黃是蛋黃酥zui重要的原料之一,在研究我們的客戶以及十?dāng)?shù)個(gè)市面上知l名品牌后,我們想就如何挑選擇蛋黃酥的蛋黃說(shuō)說(shuō),希望可以幫助大家花zui少的錢(qián)提升產(chǎn)品的品質(zhì),占領(lǐng)市場(chǎng)。
問(wèn):?jiǎn)柕霸础?wèn)鮮度、問(wèn)工藝、問(wèn)分級(jí)情況
民以食為天,食以安為先。食品原料,安全第l一。所以,企業(yè)在挑選蛋黃的時(shí)候,應(yīng)該要先關(guān)注蛋品的安全性,然后才是質(zhì)量、品質(zhì)和價(jià)格。以我們二十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,想了解這方面的信息,可以問(wèn)3個(gè)方面的問(wèn)題:蛋源情況、鮮度情況、工藝處理以及蛋品的分級(jí)情況。
咸鴨蛋的選擇:
我一般是會(huì)在市場(chǎng)或者農(nóng)戶那邊直接購(gòu)買(mǎi)新鮮的咸鴨蛋,以腌制足月,40天以上為佳,個(gè)頭比較大的,這樣的咸鴨蛋敲出來(lái),蛋黃是紅紅的、硬硬的,沒(méi)有白芯,形態(tài)飽滿,經(jīng)過(guò)烘烤,做出來(lái)的月餅或蛋黃酥,是棒的,咸蛋黃的油特別多,搭配豆沙等餡料,咸甜可口,美味極了!
處理和烘烤新鮮咸蛋黃:
在準(zhǔn)備做月餅之前,先把咸鴨蛋面洗干凈。
咸鴨蛋被敲打,蛋黃和蛋白質(zhì)被分離。
仔細(xì)去除咸蛋黃上的一層膜,這層膜是腥味的來(lái)源,把咸蛋黃沖洗干凈。
烤盤(pán)上不沾油紙,將處理過(guò)的咸蛋黃排成一排,表面噴上高濃度的白酒。
在預(yù)熱好的烤箱里,用150度烘焙8分鐘,直到咸蛋黃半熟,油不出鍋。
在烘焙過(guò)的咸蛋黃上立即噴少許白酒,然后除去蛋黃上多余的蛋白質(zhì)重金屬,蓋上保鮮膜備用。