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手工殺青和機械殺青工藝品質與特點

如果是經驗豐富的老師傅，那更能精準把握殺青程度，通過直觀掌握殺青的溫度，可使得香氣較高揚，增加現喝的賣點。但是手工殺青是使用柴火和鍋進行翻炒，也會導致煙火的煙熏直接進入茶葉里，從而影響茶葉的整體香味，甚至使茶湯出現煙味。條件好的一般用銅鍋，銅鍋升溫快，溫度穩定，殺青品質的穩定性也更容易保持。同時為了避免茶湯出現煙味，殺青的鍋臺建議是爐灶分離。茶葉殺青只有可以使茶葉進行一系列的化學反應，賦予茶葉不一樣的品質。

機器殺青需要講究操作，操作得當是能夠出好茶

浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠，地址位于武義縣王宅鎮古馬山工業小區。 公司主要生產“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產品有：名茶機械；初、精制機械；干燥設備及自動化流水線等系列100多個品種。

滾筒殺青機適用于各種綠茶的連續殺青作業，常用的有30型和40型兩種，熱源形式有煤或柴式和電熱式。它是茶葉加工中常用的機械。本機采用金屬筒體，直接用柴或煤加熱金屬筒，鮮葉在筒內轉動，隨導葉板均勻翻動推向前進，通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。浙江武義增榮食品機械有限公司主要生產“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產品有：名茶機械。

殺青是綠茶加工的道工序。通過殺青可以達到破壞鮮葉中的活性酶，抑制多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子變紅，為保持綠茶清湯的品質特征奠定基礎；蒸發葉內一部分水分，增強葉片韌性，為揉捻成型創造條件；掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。使葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發，沸點芳香物質顯露，增進茶香。

6CST系列茶葉殺青機融機灶于一體，采用滾輪移動機座，機動靈活，工作振幅小，即停即用，方便快捷。殺青機適用于將晾青鮮葉的殺青作業，殺青葉無焦邊爆點，無紅梗，品質勻透，葉青微軟、色澤翠綠。

6CST系列茶葉殺青機按照滾筒直徑可分為50、60、70、80、100型。主要指標如下：滾筒直徑50～100厘米，滾筒長度2.2～4.5米，轉速30～25轉/分鐘，殺青溫度150～220℃，鼓風機功率60～120瓦，生產效率50～200千克/小時。2、根據加工機械動力負荷選擇閘刀、線徑、過道線要采取保護措施，配電盤上每一相安裝監視燈防止斷相運行。