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這些高蛋白、高膳食纖維和高鉀、鎂的營養特點，對于夏季天氣悶熱導致的食欲不振、營養不良，以及大量出汗、中暑導致的體能低落有很好的預防作用，其高含量的膳食纖維對于控制血壓、保護心腦血管疾病也有一定好處。怕胖的人士也可用來替代部分主食，起到既控制能量攝入，又保證營養健康的效果。李再貴表示，除了以上五類人群，其他人在炎熱的夏季也適合吃些毛豆。由于毛豆中的低聚糖被消化時會產生脹氣因子，過多食用能引起腹脹，胃腸功能弱的人群應該控制少量多餐；

潤膚、減肥

　　毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高、動脈粥樣硬化、等疾病有預防和輔助的作用。

　　毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素。

毛豆妙牛肉

【食材】：牛肉300g，毛豆300g，芹菜20g，青紅椒50g，仔姜20g

【調味料】：鹽，料酒，生抽，蠔油，紅油，藤椒油，淀粉，胡椒粉，白糖

——制作過程——

1、燒一鍋水，水開放一勺鹽，放入毛豆煮十分鐘，毛豆煮熟即可。如果喜歡毛豆有點香味，可以加點香葉、桂皮、八角等一起煮。

2、煮毛豆的時候將仔姜拍碎切丁，青紅辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲斷牛肉纖維，切丁備用，這樣處理過的牛肉口感嫩滑。

3、切好的牛肉丁放入碗中，加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓勻，再加入適量食用油抓勻。

4、起鍋倒油，油熱放入牛肉丁煸炒變色盛出。

5、利用余油，將仔姜，青紅椒圈炒出香味，加入1勺紅油翻炒均勻（添加紅油的目的是增色和增加辣味，不吃辣的可以不加）

6、放入煮熟的毛豆和牛肉丁快速翻均勻，后放芹菜碎翻勻，加適量生抽，白糖，藤椒油翻勻即可出鍋。一道簡易做，好吃又營養的毛豆炒牛肉就完成了，超級下飯哦！做法簡單，鮮香爽口，營養好吃，晚餐吃長勁不長肉