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速凍水餃的煮法

我們很多時候在煮速凍水餃的時候會把水餃煮爛，那么我們在煮水餃的時候怎樣才能保證水餃不破呢。水開后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動，直到煮熟。煮餃子時，在鍋里放幾段大蔥，煮出來的餃子不粘連。為了幸免餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時由于卵白質膨脹凝聚，餃子皮變得壯實，不易粘連。選購時，看清楚包裝袋，產品名稱、生產企業(yè)地址、生產日期和保質期等信息一個都不能少。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。

速凍食品的品質很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。目前速凍食品的速凍方法有鼓風、間接接觸和浸液式。曾有報道，冷藏肉庫冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業(yè)使用的氯氟烴給大氣環(huán)境帶來危害；有相當一部分企業(yè)甚至未使用速凍設備，嚴重影響了速凍食品的品質，如速凍水餃是將包好的水餃直接放入冷庫。我國經濟發(fā)展水平與先進國家還有一定差距，速凍設備、冷庫設計能力即便能達到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質的重要手段。速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產品細胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來速凍水產品，目前尚達不到這樣嚴格的要求。如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個月之內發(fā)生品質下降。

面團調制

面粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。要根據(jù)季節(jié)和面粉質量控制加水量和拌合時間，氣溫低時可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。因此，建議消費者，購買速凍食品選擇袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內無霜或少霜的產品。面團的調制技術是成品質量優(yōu)劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。