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              秦淮區慕斯雪芙蛋糕承諾守信「多圖」

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              發布時間:2020-11-04 11:30  

              慕斯的口感到底怎么來的?

              在口感上來說慕斯是介于冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關于慕斯確實沒有一個非常明確的定義。在打發至輕盈狀態的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻,產生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。





              做慕斯常用原料

              吉利丁:

              吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

              糖:

              糖分在慕斯體中,可促成體制更為細膩而柔軟,更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強,有助于慕斯體內發的水分不會很快的流失掉。

              蛋黃 :

              有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的,也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認為,還是只添加蛋黃的慕斯口感。

              這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用,促成慕斯體的體質穩定并且調節動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨有的獨特的中和作用,這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分:卵磷脂。






              慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別到底有哪些

              制作工藝

              奶油蛋糕制作工藝比較簡單,只需要將雞蛋打發之后制作成奶油,而慕斯蛋糕它的工藝比較復雜,在制作奶油的時候還有需要放入其他一些成分,然后經過打發加工研制而成慕斯。

              溫度

              奶油蛋糕在常溫下保存的時間比較久,而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的,一般在十度左右,低于這個溫度的話,慕斯那就會化掉。因此我們平時訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。






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