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怎么把腐竹泡開呢？用冷水還是熱水呢？大多數人會毫不猶豫的回答，肯定是熱水。其實，這是錯誤的觀點。用熱水泡腐竹的話，會把腐竹的外面燙熟了，而且里面還是硬的。經過后期的烹飪，腐竹的外面就會黏的。也失去了它清爽的口感。所以想要泡開腐竹，要用冷水慢慢泡，就可以了。不過加入的冷水要完全沒過腐竹才可以。但如果著急用的話，不妨可以在腐竹的上面扣上一個盤子或者鍋蓋，這樣大大縮短了我們泡腐竹的時間，而且泡出來的腐竹口感清脆。

腐竹是我們日常生活中常見的豆制品，色澤黃白，有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品不同的口感。

腐竹不論是作為配菜還是獨當一面，簡單的做法，都出奇的好吃，營養成分也非常豐富，含有豐富的鈣質，老人小孩子都能強健骨骼。

1.準備食材，腐竹提前冷水泡發，芹菜去掉葉子，洗干凈再切段，胡蘿卜去皮切絲，泡發的腐竹切小段。

2.大蒜放入絞肉機中絞成蒜蓉，起油鍋，加入蒜蓉炒出香味。

3.再加入腐竹翻炒，加入芹菜翻炒均勻。

4.再加入一小勺生抽和雞汁提鮮，不要太多，再加入切好的胡蘿卜絲翻炒均勻。

5.按個人口味加入食用鹽，加入一小勺純凈水，翻炒2分鐘關火。

植物蛋白質含量高，質量優：

因為經過了燒煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白質含量甚至超過了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白質，在整個植物界中都是很高的。

而且大豆蛋白質的氨基氨基酸組成接近人體的需要，其營養價值幾乎可與肉類媲美，又因為其中富含谷類食物蛋白質所缺乏的賴氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷類主食，可以提高一餐整體的營養價值，科學又健康。

質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

腐竹適宜于燒、拌成做配料；腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。