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搖晃觀察

當我們在購買白酒的時候，可以將白酒拿到手里，搖晃一下酒瓶，這個時候就能夠看到酒瓶里面的白酒會開始產生一些氣泡，看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這瓶酒是非常的。如果產生的氣泡不均勻，大大小小的，并且氣泡搖出來很快就消失的，那么這種酒的品質肯定是不好的，那么就盡量不要再買了。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其詞地發表一篇專門的祝酒詞。

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基礎酒

基礎酒簡稱基酒，由于每批酒，質量檔次和風格水平千差萬別，這種差異來源于其工藝過程的復雜性和不確定性，我們把千差萬別的多種酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次間酒的差異性減小到低限度以求得這些不同批次基礎酒的質量水平和風格水平的大相似性，即獲得所謂的“合格基礎酒”

好山好水出好酒

需要指出的是，這些名酒釀酒所有的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于“移動”狀態，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質的原水，這些雜質主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進行凈化處理才能使用，比如生活中的自來水，就是經過了沉淀、消毒、過濾等工藝流程的處理，后才通過配水泵站輸送到各個用戶家中。品評要點：1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。

總而言之，充沛的水源、優良的水質，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件，那些名酒出現在這些水域也就是順理成章的事了