鮮豬肉生產商免費咨詢「廣華」

畜禽屠宰后在肉溫還沒有散失即出售的熱鮮肉

畜禽屠宰后在肉溫還沒有散失即出售的熱鮮肉, 柔軟具有較小的彈性, 在屠宰加工后已經衛生檢驗合格, 在短時銷售后烹飪食用，其營養安全性基本沒有問題，也保持了具有所謂的鮮味，而且適應了在生產力低下、貯運銷售體系不健全、消費群體分散的小城市、鄉鎮和農村的暫時需求。但熱鮮肉在從加工到零售的過程中, 不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染, 而且在這些過程中肉的溫度較高, 細菌容易大量增殖, 無法保證肉的食用安全性。

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經過一定時間的處理

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經過一定時間的處理, 肌肉組織會發生一系列變化，如肌肉的僵硬狀態逐漸消失, 因“排酸”和蛋白酶、鈣酶等多種因素作用, 大的肌纖維束逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變, 同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸 (氨基酸含量可達到熱鮮肉的8倍) 和風味物質, 使肌肉變得柔嫩、多汁, 具有豐富的肉香味, 便于人體消化吸收, 成為真正符合要求的食用肉。

把豬肉表面的細菌、病菌析出來

在烹飪前，把豬肉清洗干凈是非常重要的環節，有很多人為了保證豬肉的口感，采用沖洗的方式，卻不想，在沖洗過程中，會造成豬肉表面的細菌、病菌飛濺，造成了。把豬肉放在盆里，加入清水浸泡，這樣的浸泡過程，可以順利把豬肉表面的滲透出來，也可以把豬肉表面的細菌、病菌析出來。因為就算是從正規途徑購買的豬肉，也會在屠宰過程中，導致細菌或病菌落在上面，一旦沒有被及時，將會被人吃進嘴里，造成，對于胃腸道形成新的損傷。