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時(shí)光的路徑——法國(guó)葡萄酒之歷史起源

    提起葡萄酒的歷史，如同在考古。隨著越來(lái)越多的發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的起源已成為一個(gè)學(xué)科的專題在被人們津津樂(lè)道的研究。似乎每隔一段時(shí)間便會(huì)有一個(gè)新的成果出現(xiàn)，每個(gè)人都會(huì)有他自己的見(jiàn)解，甚至每一個(gè)國(guó)家，對(duì)葡萄酒的歷史都會(huì)有不同的解釋和答案。這種不斷的開(kāi)掘和發(fā)現(xiàn)，奠定了葡萄酒的人文精神的永恒和它所表現(xiàn)出來(lái)的對(duì)人類而言極廣泛的趣味。不會(huì)再有人去用這個(gè)答案來(lái)否定那個(gè)答案，只有永遠(yuǎn)的發(fā)現(xiàn)，而沒(méi)有彼此的取代，這就是葡萄酒的魅力。時(shí)光的路徑，是對(duì)法國(guó)葡萄酒歷史的一種歸納。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將榨取的汁裝入經(jīng)消毒的上釉的小口壇子內(nèi)，裝入量為壇子容量的95％。因?yàn)闅v史永遠(yuǎn)是在路途中的，時(shí)光的流逝，本來(lái)就在路途上不斷地留下痕跡。

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葡萄酒品酒之藝術(shù)

　　品酒是一種藝術(shù)，同時(shí)也是一門(mén)專業(yè)的領(lǐng)域，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多，而屬于科學(xué)方面的成分少。他們認(rèn)為日常餐酒的價(jià)格應(yīng)該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。科學(xué)興藝術(shù)的大分野在于科學(xué)能用數(shù)的單位計(jì)算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領(lǐng)神會(huì)而不能定其數(shù)量。譬如有一幅價(jià)值連城之名畫(huà)，若使用科學(xué)方法分析名畫(huà)美的程度如何？雖畫(huà)師本人，亦將膛目莫知所對(duì)；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應(yīng)用定量分析的法則，雖經(jīng)由不同專家檢測(cè)，只要分析的方法正確無(wú)誤，其所得結(jié)果必皆相等，科學(xué)與藝術(shù)的界限，由此可見(jiàn)其端倪。

　　葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來(lái)詩(shī)人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過(guò)一定限度的時(shí)候，可使神志清明，身心舒適，增進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮。同理，葡萄酒亦有用科學(xué)眼光不能捉摸的性質(zhì)，佳釀的巧妙，即在不能用化學(xué)公式表出其成分。專家們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質(zhì)量，卻不盡在酒精含量的多寡。科學(xué)之日新月異和進(jìn)步，蒸餾機(jī)的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時(shí)可以蒸餾獲得。然而極為優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過(guò)15%，足見(jiàn)酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫(huà)，雖由水彩顏料構(gòu)成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫(huà)，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復(fù)雜，一方面固然需要相當(dāng)品酒的學(xué)識(shí)，同時(shí)亦須具有長(zhǎng)時(shí)期品酒的經(jīng)驗(yàn)。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識(shí)別葡萄酒香。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進(jìn)言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過(guò)程中亦如其它有生命的物體(注)，需經(jīng)過(guò)淺齡期、高峰期與衰老期，終至；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見(jiàn)的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和質(zhì)量，大多為酵母所賦予，當(dāng)中由于自然的化學(xué)變化物質(zhì)，只不過(guò)是一小部分而已。 (注) 根據(jù)Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書(shū)中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個(gè)酵母菌，經(jīng)澄清(fining)過(guò)程，每毫升還殘留數(shù)萬(wàn)個(gè)酵母菌，再經(jīng)過(guò)濾，每毫升約有200至1000個(gè)酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名畫(huà)或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識(shí)貨的人一看便能洞穿其為贗品。明膠（Gelatin）明膠是一種從動(dòng)物皮毛和骨骼中提取的蛋白質(zhì)，可用于紅、白葡萄酒的釀造。同理，葡萄酒亦有用科學(xué)眼光不能捉摸的性質(zhì)，佳釀的巧妙，即在不能用化學(xué)公式表出其成分。法國(guó)的木桐酒莊(Ch?teau Mouton Rothschild)，經(jīng)過(guò)精細(xì)的定量分析，其化學(xué)成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無(wú)二致，然而兩種酒質(zhì)量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門(mén)外漢，也能分辨得出來(lái)。 很自然的，雖說(shuō)科學(xué)對(duì)于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質(zhì)，實(shí)非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個(gè)答案，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學(xué)習(xí)品酒之士的一種輔助意識(shí)罷了。

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這些常見(jiàn)的葡萄酒該如何與美食搭配？

想必大家對(duì)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”和“平衡與互補(bǔ)”等一系列的餐酒搭配原則并不陌生，可即便如此，有些朋友還是會(huì)糾結(jié)選擇哪些美食來(lái)進(jìn)行搭配。別擔(dān)心，在接下來(lái)的文章里，小編不僅為大家整理出了10條餐酒搭配的方法，還為大家推薦了相應(yīng)的美食哦。

1. 赤霞珠：與美味多汁的紅肉形影不離

加利福尼亞州(California)和波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒極其適合與牛排或者羊排搭配食用，因?yàn)榧t肉里的蛋白質(zhì)會(huì)和赤霞珠葡萄酒中緊實(shí)的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而達(dá)到軟化單寧的作用，讓你的味蕾煥然一新。有時(shí)，酒莊也會(huì)使用脫脂奶來(lái)達(dá)到這個(gè)目的，尤其是在釀造非常清澈的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒時(shí)。

2. 黑皮諾：搭配帶有泥土風(fēng)味的菜肴

黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒酒體輕盈，風(fēng)味十足，類似的還有多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。這類葡萄酒極其適合用來(lái)搭配以蘑菇和松露等帶有泥土風(fēng)味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉：辛辣食物的良配

當(dāng)你在享用加入了許多調(diào)味料且辣味十足的漢堡時(shí)，不妨來(lái)一杯帶有胡椒風(fēng)味的紅葡萄酒，如產(chǎn)自華盛頓州(Washington)的西拉(Syrah)紅葡萄酒。葡萄酒正因?yàn)槠涓缓鞣N營(yíng)養(yǎng)成分，因而越來(lái)越受到人們的重視，成為又一消費(fèi)熱點(diǎn)。法國(guó)的品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄酒和希臘的黑喜諾(Xinomavro)紅葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。

4. 半干型雷司令：香辣食物的好拍檔

許多用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和白詩(shī)南(Chenin Blanc)釀制的半干型白葡萄酒擁有微微的甜味，可以緩解亞洲菜和印度菜帶來(lái)的辣感。

5. 霞多麗：肥美海鮮的理想伴侶

產(chǎn)自加利福尼亞州、智利或者是澳大利亞的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒擁有絲滑的口感，可與富含脂肪的三文魚(yú)或者蘸有醬汁的任何海鮮食物搭配。

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