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發布時間:2020-10-08 07:59  






泡打粉產氣量的測定方法
泡打粉產生二氧化碳氣體的多少是衡量泡打粉效果的主要指標,泡打粉作用機理是酸堿中和反應,泡打粉一般都是采用酸性物質和堿性物質復配而成,當泡打粉遇到 水時就會發生酸堿中和反應,產生二氧化碳氣體。麥谷蛋白是一類不同組分的蛋白質,多鏈、分子量范圍在100000至數百萬之間,平均分子量為3百萬,有彈性但無粘性,這使面團具有抗延伸性。食品加工企業如果要自行檢測控制選用泡打粉產氣量,可采取國家標準GB 25591-2010對泡打粉二氧化碳的產氣量測定規定方法檢測,具體步驟方法如下:
1)、方法提要
在75℃水浴中,用稀鹽酸與試樣反應,放出的二氧化碳進入裝有置換溶液的氣體量管,測定氣體體積,再換算為標準狀態的氣體體積。
2)、 試劑和材料
2.1、鹽酸溶液:1 2。
2.2、置換溶液:稱取100 g氯化鈉,置于燒杯中,加入350 mL水使之溶解,再加1 g碳酸氫鈉和2滴
3)、儀器和設備
二氧化碳氣體發生量測定裝置,見圖1。
4)、分析步驟
jia ji 橙指示液,滴加鹽酸溶液至溶液呈微紅色。
按圖A.1 所示連接裝置的各部分。旋轉三通閥5,使裝置通大氣,升降水準瓶7,以移動內部的置換溶液,調準氣體量管6 的刻度至零點。將冷凝管4 通冷卻水,旋轉三通閥5,使冷凝管4 與氣體量管6 連通。取下氣體發生瓶1,加入100 mL 水,并將用軟紙包裹的約1 g(jing que至0.0002g)試樣投入氣體發生用園底燒瓶1 中,迅速將燒瓶連接好,置于75℃的水浴中加熱,降低水準瓶 7,由滴液漏斗3 加入20mL 鹽酸溶液,立即關閉滴液漏斗的閥,不斷緩慢振搖氣體發生瓶。有些商家為了追求更好的賣相和口感,會違規使用含鋁的泡打粉,對消費者的人身健康構成巨大的安全隱患。3 min 后,適當調節水準瓶7 的位置,當氣體量管6 和水準瓶7 的液面取得平衡時,讀取液面刻度V( mL)和溫度計8 的讀數,同時測定大氣壓力。根據附錄B 和附錄C 查出大氣壓及蒸汽壓的校正值。
按上述步驟作空白試驗。
空白試驗除不加試樣外,其他操作及加入試劑的種類和量(標準滴定溶液除外)與測定試驗相同。
5)、結果計算:
氣體發生量以標準狀態下每克試料所產生的二氧化碳體積w1 計,數值以mL/g 表示,按公式(1)計算:
(V ?V0) × ( p ?p0) 273
w1= ----------------------- X------------ ………………………(1)
101.3 × m 273 t
式中:
V——測定試樣時氣體量管液面刻度值,單位為毫升(mL);
V0——空白試驗時氣體量管液面刻度值,單位為毫升(mL);
p——測定時的校正后的大氣壓的數值,單位為千帕(kPa);
p0——t℃時水的校正后的蒸汽壓的數值,單位為千帕(kPa)
t——測定時的溫度計讀數的數值,單位為攝氏度(℃);
m——試料的質量的數值,單位為克(g);
101.3——標準狀態下的大氣壓的數值,單位為千帕(kPa);
273——標準狀態下的溫度的數值,單位為攝氏度(℃)。
取平行測定結果的算術平均值為測定結果,兩次平行測定結果的 jue dui 差值不大于3mL/g。
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