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胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種，EC3.4.21.4。在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性zui強的蛋白酶，在決定蛋白質的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。



胰蛋白酶是一種活化酶，可以把人體的蛋白質分解為氨基酸，然后氨基酸在被人體吸收和利用。胰蛋白酶在食物的消化過程中起著重要的生物學作用，胰蛋白酶不僅有消化酶的作用，還有限制分解的作用，可以促使濃稠的痰液和血凝塊進行分解、稀釋，便于人體排出。此外，胰蛋白酶還有抗1炎的生物學作用，促進傷口肉芽組織的增1生，能夠加速創面的愈合。



連接方法用約20種氨基酸作原料，在細胞質中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。檢測方法分別向甲、乙兩支試管加入3毫升蛋清稀釋液和清水，再依次向兩支試管中加入雙縮脲試劑A液和B液。觀察甲、乙兩試管中溶液發生的顏色變化。上述的演示實驗結果表明，雙縮脲試劑與蛋白質呈現紫色反應。



蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過黏膜細胞，是由主動運轉系統進行，分別轉運中性、酸性和堿性氨基酸。在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自于食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。