學做面窩擇優推薦「漢食觀飲食技術基地」

開家包子店首先需要找好鋪面，一般包子屬于大眾化、平民化的美食，所以開店位置無需選擇太過高l端的場地，只需路邊一個小店即可經營。關鍵是要和目標客戶相隔較近，而包子店的目標客戶主要有上班族、學生以及工人等。所以包子店可以開在學校周邊、小區附近或者樓下，寫字樓附近等區域。

培訓課程：

??1.包子的發面技術制作工藝及要點;

??2.軋面技術制作工藝要點及實際動手操作;

??3.包子各種餡料的調制及實際操作

??4.軋面機及包子機的使用及維護

??5.包子各種調料的認識及采購信息;

??6.包子店面選址及經營管理技巧。

面窩是湖北省武漢市的特有的小吃之一，通常只在早餐時間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創始于清光緒年間。還有一些小面窩，用的鐵勺內部較小。

面窩培訓工序:

1.磨漿技術：用黃豆和滋耙磨成漿。

2.揉面技術：和灰面一起和勻，倒在一個盆里。

3.準備一個大鍋，多放一些油，在爐子上面燒熱。

4.用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子，中間要留一個洞，再放在鍋里炸。

5.當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和少許鹽。

麻團又叫煎堆，北方地區稱麻團，福建地區稱炸棗，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸面食。制作起來也并不復雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

麻團培訓小訣竅：

1.麻團不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥淀粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓了。

2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來。

3.白糖和豬油也是必須要的，需要100克即可，放多了，會吃著很膩的。

4.很多人裹芝麻時，芝麻容易掉，我們只需要在麻團表面抹上適量水，保證芝麻不會掉。

5.炸麻團一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。

6.麻團趁熱吃，時間長了，口味會變的。

韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。

培訓課程內容：

1：學習韭菜盒子餡料制作方法

2：學習韭菜盒子面皮制作方法

3：學習成型的手法和要領

4：學習韭菜盒子煎制方法

5：學習原材料和設備采購渠道