江蘇小麥澄粉廠家報價 范縣黃河實業

小麥淀粉在面胚中的作用

1.與面筋結合，支撐面筋。

2.被淀粉酶分解后成為酵母的營養源。

3.適當阻礙面筋的結合，使面團光滑。

4.受熱糊化時吸收面筋中的水分，使面筋停止膨脹并使其固定.

淀粉的糊化與固化

小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發酵時并沒有什么變化，但在發酵后的烤制階段會慢慢開始產生變化。

如果對小麥淀粉過敏的人一定不要吃，不能因為一些好處就經常吃，身體有問題還是要去看醫生的。它有以下好處：還可以緩解女性的身體。經常食用小麥粉有利于緩解體內鈣質的消耗，可以緩解一些老人的骨質疏松。小麥粉中含有的一些營養物質有助于人體降低患血管病。經常吃小麥粉可以提高肌膚的新陳代謝，使得人體內順暢，對人的皮膚有很大的好處。

小麥淀粉的提取方法

1、以小麥面粉為原料，而不是以前的小麥直接作為原料，在小麥面粉中加入水，充分攪合后捏合成面團，之后放置半小時，這樣可以使得面筋膨潤互相粘結，這樣淀粉就更容易分離了。

2、在小麥面粉中加入水，在告訴運轉的攪合機中轉動捏成面團，一般要攪合半小時，在放置半小時，這樣使得面筋互相粘結，淀粉易于分離。

面團靜置后加入水分為三次進行揉洗，這樣就可以洗出乳狀液，這就是淀粉乳，在進行下一步的精制提純，剩下的就是面筋。一定要注意小麥淀粉的上述提取方法是分段處理的，一定不能連續操作。

采取加入鹽或是適量的氫氧化鈣，主要是促進粘結并且易于分離，一般靜置半小時后，在加入水進行揉洗，一般分三四次進行重復揉洗，這樣就可以洗出淀粉，精致提純之后，剩下的就是面筋。