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扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝除1菌以達到啤酒的生物穩定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓后，再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售。如今市場上出售的幾元1扎的啤酒，實際上是普通的鮮啤酒，即不經過巴氏殺菌的鮮啤酒。

多彩扎啤的口感一直是市民們關心的重點問題，如今不少市民有此疑惑。一些業內人士認為，啤酒味淡、口感差說明質量不合格。近日，記者在市區四個較大的燒烤攤聚集區買了四份扎啤進行抽樣檢測，發現這些扎啤的原麥汁濃度都低于國家標準。啤酒技術中心的有關負責人表示，這種現象多為酒中摻水所致。

扎啤在制作過程中加多了一道二氧化碳加壓系統．泡沫比瓶啤更多，采用了瞬間高溫殺菌法，酵母活性菌較瓶啤為多，銷售形式為一打一束地整賣，多在酷暑季節的城鎮上采用，保質期短。散裝啤酒多是生啤酒，未經殺菌，也不包裝，不控溫，喝到口中的僅是無二氧化碳泡沫的“苦水”，保質期僅為一天，且不能過夜。

扎啤粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。 中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應該是“重加二氧化碳冰鎮啤酒”。扎啤就是經過微孔膜過濾的啤酒. 普通啤酒是經過高溫殺菌的啤酒.扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，在世界啤酒消費中的比例越來越高，在歐洲已經超過60%。