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發布時間:2020-12-22 06:08  






前提方案與操作性前提方案
以往食品企業沿用的HACCP體系文件模式,主要分為GMP、SSOP、HACCP計劃3大部分。其中GMP文件主要依據行業衛生規范或GB14881-94《食品企業通用衛生規范》進行轉化而形成,文件中對企業的硬件條件、工藝衛生、個人衛生與健康、衛生和質量檢驗管理以及其他支持性管理過程提出相應的要求。SSOP文件在GMP文件的基礎上又分別對水(冰)的安全、食品接觸表面的清潔、防止交叉污染、防止外來污染物污染、手的清潔和廁所設備的維護與衛生保持、有毒化學品的管理、員工健康與衛生、蟲鼠防治等8個方面提出控制要求。
ISO22000標準是適用于所有食品鏈組織的標準,它僅表達了共性要求,而沒有針對每一環節的食品組織提出特定要求,因此在實施過程中還需要開發與該標準配套的指南和規范性文件,這樣既為食品組織建立和實施食品安全管理體系提供幫助,也為認證機構及其審核人員的審核提供參考。此外,政府部門應借助立法規范和行政監管,加強ISO22000標準的實施力度。如在相關法規中將其作為高風險食品出口加工企業的強制性要求,以確保這類食品企業的產品的安全和健康發展,為企業在國際市場競爭中取得優先權創造條件。
《食品安全管理體系認證實施規則》規定了從事食品安全管理體系認證的認證機構實施食品安全管理體系認證的程序與管理的基本要求。食品安全管理體系認證依據為”A B“的形式,A 為基本認證依據,即GB/T22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》,B為針對具體產品類別的專項技術要求。2014年6月16日,國家認監委新發布2014年第20號公告《國家認監委關于更新食品安全管理體系認證專項技術規范目錄的公告》,自本公告發布之日起,各機構可依據新的《食品安全管理體系認證專項技術規范目錄》列出的技術規范開展食品安全管理體系認證。沒有經過國家認監委備案的專項技術規范,不可以開展食品安全管理體系認證。