您好,歡迎來到易龍商務網!
【廣告】
發布時間:2020-12-03 10:09  
各種自助餐雖然表面看沒什么大的差別,但實際上還是各有不同的。根據標準的不同,檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴,再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。
頭盤為開胃品。基本上是具有特色風味的咸、酸為主的菜。
第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。
第三道菜一般為魚類菜肴,餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類,一般檔次較高的餐廳,魚類菜肴以空運進口為多。 次數用完API KEY 超過次數限制

再如專為老干部聚會舉辦的自助餐,就應多開列一些低脂肪,易消化的菜點,如清蒸魚塊、花菇腐竹、竹蓀魚圓湯、南瓜露等。這樣設計菜單,實際是以消費者需求為導向的表現。菜點并不一定成本高、做功細,但出品效果好,容易引起客人的興趣,常常給用餐人員留下深刻印象。
(2)充分分析飯店生產技術、設備力量
飯店廚師技術水平、廚房設備設施條件在很大程度上影響和限制自助餐菜點品種、檔次和翻新節奏。一般規模大、規格高的自助餐,菜點種類都比較齊全,頭盆、冷菜、羹湯、熱菜、燒烤菜肴、點心、甜品、水果等等,一應俱全。 次數用完API KEY 超過次數限制

自助餐形式的冷餐會一般人數較多,規模較大,食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛,使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為:
餐前準備工作
①、 當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后,首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
②、 宴會廳負責人會同廚師長,根據宴會規模和食品的標準,確定布臺的大小,并畫出草圖,同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。
③、 按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快,要與宴會主題相呼應。 次數用完API KEY 超過次數限制

三是淑女吃法:這種吃法的關鍵在于低熱量高價格。事實上對于大多數人來說,特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說,如何滿足口腹之欲,又不至于吃得大腹便便才是永遠值得探討的話題。因此,采用低熱量葷食與高價格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹,選擇海鮮類的魚類食物為主食,魚類食物通常比較容易消化,又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實在不舍得放棄牛排、豬排等美味,建議讓廚師在加工時口味清淡些,食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。一些養顏的羹湯也值得一嘗。
