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發(fā)布時(shí)間:2020-11-09 09:39  







里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長(zhǎng),呈扁圓形,內(nèi)
里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長(zhǎng),呈扁圓形,內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示,肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等,適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一,去晚了就會(huì)被賣完!前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩,吃起來(lái)的口感也是比較鮮嫩的,一般經(jīng)常會(huì)用來(lái)做炒豬肉或者包餃子等等,不少人在研究自己炒豬肉為啥沒(méi)飯店好吃的問(wèn)題上,很多人都只會(huì)想到做法,但其實(shí)這也是跟食材的選擇有密切的關(guān)系的,因?yàn)樨i的前腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng),所以它的肥瘦相間,吃起來(lái)也會(huì)更嫩。

一頭豬整體下來(lái)也差不多只有5、6斤左右的梅花肉
對(duì)于梅花肉那可是我每次到市場(chǎng)中都喜歡購(gòu)買的一塊豬肉,這個(gè)部位的肉不管是用來(lái)炒還是用來(lái)燉都特別細(xì)膩、嫩滑、好吃。提到梅花肉,可能很多人都不太清楚,這塊肉主要長(zhǎng)于豬脖子的上方,也就是我們常說(shuō)的肩胛肉,紅白相間就像盛開的梅花,故得名“梅花肉”。一頭豬整體下來(lái)也差不多只有5、6斤左右的梅花肉,因此梅花肉顯得格外珍貴。在購(gòu)買時(shí)一定要記得說(shuō)出梅花肉三個(gè)字,只有內(nèi)行人才會(huì)這樣說(shuō)。

豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō),它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒(méi)有前腿肉
豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō),它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒(méi)有前腿肉那么細(xì)嫩好吃。這種肉吃起來(lái)的口感會(huì)非常的干硬發(fā)柴,可以將新鮮的后腿肉用來(lái)燉肉,燉過(guò)的后腿肉也可以變得香嫩入味,后腿肉的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少便很嫩。背脊肉其實(shí)就是里脊肉中嫩的那一段,也叫梅子肉。形狀都是條形的嫩肉。這一類肉特別適合小孩或牙齒不好的老年人吃。

真質(zhì)好的五花肉,是肥瘦相間的
前腿肉也被稱之為夾心肉,吃起來(lái)口感更為細(xì)膩,吃起來(lái)比較鮮嫩。而且其中的筋膜也比后腿肉要多,因此吃起來(lái)更有嚼勁。前腿肉整體是肥瘦相間的,但是肥肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少,因此不會(huì)過(guò)于油膩。前腿肉更適合炒菜、剁碎做成包子或餃子餡。五花肉在生活中是十分受歡迎的,不過(guò)有些人很疑惑,五花肉不是很肥嗎,對(duì)于不喜歡吃肥肉的人來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)直不能接受。其實(shí)可能是你沒(méi)買到上好的五花肉,真質(zhì)好的五花肉,是肥瘦相間的,這樣的五花肉吃起來(lái)不會(huì)過(guò)于油膩,并且特別香嫩。
