天津屠宰場地點廠家直供【廣華】

一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及后肘。嚴格意義上的里脊肉分為內里脊與外里脊，內里脊屬于后肘部分，又叫做小里脊、五號肉。這是整個豬肉里面鮮嫩的一塊肉，一頭豬只有兩條內里脊，一般一條內里脊約350克重。因為內里脊肉質鮮嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉，只有選用內里脊，炸出來后才會外酥里嫩。同時，內里脊也是炒菜的豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的肉。一般選購內里脊肉，一定要早去或提前預訂，給予預留，這條肉很搶手。

后臀肉是一個廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統稱，又細分為十多個品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對中庸，比較經典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個部位的豬肉，現在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質細膩、應用廣泛、口感筋道。

普通的飼料白豬肉呢，一般只有幾個月的飼養時間。這種產量極高，瘦肉率也極高的白豬肉，是我們市面上常見的豬肉，也是農戶們喜歡養殖的豬種。產量高，賣得快，符合當下年輕人的口味。因此飼料豬肉占據市場，但吃起來味道沒有那么香醇。如果你不會分辨土豬肉和飼料豬肉，那你很有可能花了土豬肉的價格，買回飼料豬肉。雖然吃的時候能夠察覺出異樣，但錢已經花出去了，難免心不甘，只覺得嘴巴里的豬肉算是白吃了。

大家在市場上一定會看到一些人在挑選豬肉的時候用手按壓一下或者是摸一下，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會水淋淋的也不會出現沾手的情況。有一些人在挑選豬肉的時候會用手指按壓一下豬肉，這是為了看豬肉的彈性，豬肉被按壓之后會出現一個小坑，正常新鮮的豬肉小坑會慢慢回彈，后恢復成原本的樣子。如果豬肉不新鮮的話小坑就不會出現回彈的現象，或者是小坑回彈的速度非常慢，這樣的豬肉我們也不要買了。