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橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多

橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項：這類油脂多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小，所以可以選擇性地用來炒菜、燉菜、涼拌菜等。購買注意事項：買的時候也要優先選擇壓榨生產的產品，其安全性更高，質量也更好。橄欖油當中也分不同等級，而且市面上進口橄欖油的摻假現象相當常見，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜。

多不飽和脂肪酸是受心腦血管歡迎的一種了

多不飽和脂肪酸這個家伙的個性就善良很多，能夠幫助我們降低膽固醇水平。可惜的是，降低壞膽固醇（LDL-C）的同時，好膽固醇（HDL-C）也往往難逃一劫。含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、大豆油、葵花子油等。單不飽和脂肪酸是受心腦血管歡迎的一種了。它不僅能趕走壞膽固醇，還可以維持或稍微提高好膽固醇的含量。橄欖油是單不飽和脂肪酸含量為豐富的食用油。

RBD油的制造過程:己烷萃取的精煉植物油

RBD油的制造過程：首先要擠壓植物材料 (通常是種子) 把油逼出來，然后用低沸點溶劑 (常見的是己烷) 對這些擠碎的材料進行化學萃取， 從而提取量的油。己烷是一種揮發性很強的溶劑 (沸點69°C)，毒性較低 (大鼠的致死劑量為49.0毫升/千克)。據估計，用己烷萃取的精煉植物油每千克油含有約0.8毫克殘留己烷。雖然目前還沒有證據證明攝入含有微量殘留己烷的食物對健康有害，但我個人覺得如果每天都吃，長期攝入的累積效應無法評估。

動物脂肪的成分會根據動物吃的東西不同而有所不同

動物脂肪的成分會根據動物吃的東西不同而有所不同。如果動物吃了很多谷物，脂肪會含有相當多的多不飽和脂肪。而吃草的動物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養的動物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實只有那些加工過的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實營養豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。