襄陽南漳加盟牛雜面0經驗當老板

成本控制是飯店的利潤所在

我們做餐飲想有盈利，就必須得抓好成本控制與財務管理。同時，持續時間通常較長的豐盛晚餐，還會破壞人體正常的生物鐘，容易使人患上失mian。只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產的設施設備、固定資產等。變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。設備的維修與保養，能延長設備的使用壽命，能為飯店節約固定資產的投入。采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產成本。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優價廉的原料。所以說，每一點每一個環節，都要講節約，有效地控制成本支出，為飯店創造更佳利潤。

襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。看營業執照不管什么行業，只要是開公司的，就一定會有公司營業執照，這營業執照其實就相當于一個人的身S份證。吃面的來了，喊上一聲，二兩牛雜，一碗黃酒。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩穩地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。

九、餐后吸煙

指控：飯后吸一支煙，中du量大于平時吸十支煙的總和。因為人在吃飯以后，胃腸蠕動加強，血液循環加快，這時人體吸收煙霧的能力進入“zui佳狀態”，煙中的有毒物質比平時更容易進入人體。

十、保溫杯泡茶

指控：茶葉用80℃左右的水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用微水煎煮一樣，會破壞茶葉中的維生素，使茶香油大量揮發，鞣酸、茶jian大量滲出。

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