COPS-1乳化劑報價專業團隊在線服務 南京百聚

乳化劑為黃色油狀液體或蠟狀固體，無毒無刺激，具有一定的水溶性，并溶于多種。由于本系列產品具有優良的乳化、潤濕、分散和滲透性能，因而，作為乳化劑、潤濕劑、分散劑和滲透劑等，在化妝品、食品加工、制革工業、化纖油劑、、印染等行業有著廣泛的應用。不同的乳化劑的組成和結構不同，在食品加工中可起到乳化作用、增溶作用、潤濕作用、起泡作用等。 

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。面粉在成團過程中，面筋形成網絡狀結構，如果該結構較為脆弱時，則由酵母產生的CO2將會消失。當乳化劑分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定

食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：

1．與淀粉結合防止老化，改善產品質構。

2．與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積。

3．防粘及防熔化在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。

4．增加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。

5．促進液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產品穩定性。

6．降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。

7．改良脂肪晶體脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見與穩定，由于晶體粒子大，熔點高，不適于焙烤產品，容易產生“砂粒”乳化劑可控制晶體性狀大小和生長速度，穩定β-晶形，使之轉變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質的產品組織結構，對裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、苯磺酸鈉、硬脂酸鈉鹽、羧酸鹽、硫酸鹽等。

8．穩定氣泡和充氣作用內含飽和脂肪酸的乳化劑，對水溶液中的泡沫有穩定作用，可做泡沫穩定劑，使產品形成堅固的氣溶膠體，從而提高產品的多孔性，改善品質。

9．反乳化-消泡作用在某些加工過程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化劑，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。

10．抗保鮮作用乳化劑可有一定的抑菌作用，常以表面涂層的方法用于水果保鮮。

乳化劑可以增強面筋和面團的保氣性。在烘焙制品中，乳化劑可與面筋蛋白相互作用，并強化面筋網絡結構，使得面團保氣性得以改善，同時也可增加面團對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。面粉在成團過程中，面筋形成網絡狀結構，如果該結構較為脆弱時，則由酵母產生的CO2將會消失。而當面團中添加了乳化劑如DATEM、SSL等時，面筋結構則得以加強，從而將產生的CO2氣體很好地保持。 二、乳化劑可在面筋與淀粉之間形成一光滑薄膜層結構。此結構給予面筋一個良好的束縛，并使得面團黏度下降，從而增加面筋蛋白質網的延展性，使產品更加柔軟而易于。1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩定。在這一方面以硬脂酰乳酸鈉/鈣(CSL/SSL)的效果最為理想。

食用乳化劑有害嗎?乳化劑能促使兩種互不相溶的液體形成穩定乳濁液的物質，是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。其實乳化劑時為改善食品品質或增加食品的色、香、味或是為生產加工需要而加入到食品中的.在食品中含有乳化劑是很正常的.對人體有害指的是添加劑的含量的多少而已.因此,乳化劑的食用只要不過量對人體是無害的,大家如果擔心乳化劑使用過量,可以通過食品安全檢測儀檢測,也要多學習一些食品安全知識,對于我們認識食品添加劑有好處.