面窩加工常用指南「多圖」

面窩， 和武漢熱干面、豆皮一樣，是非常受武漢人愛吃的早點(diǎn)之一。遍及武漢大街小巷，它通常只在早餐時(shí)間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。

面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(公元1875——1909年)。 當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi) 澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆， 很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價(jià)廉物美的特色早點(diǎn)。

小提示：

1、侵泡好的大豆和稻米放多功能料理機(jī)中，水未過黃豆和米1厘米就可以。

2、黃豆和米的占比一定要按要求，按500克稻米150克黃豆的占比恰好，米高了炸成的面窩不蓬松劑，黃豆多了易沾在湯勺上脫不出來。

3、炸面窩時(shí)面窩勺一定要在鍋中內(nèi)加溫再放粘米粉，不然面窩易沾湯勺上脫不出來。

4、粘米粉中也可添加味精或雞精等調(diào)味品讓面窩更有異味。

湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立扶貧工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點(diǎn)小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點(diǎn)小吃。

面窩是湖北人喜歡特色小吃，但它在百姓心中的地位絕1不亞于蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包。街頭巷尾只要是有賣早點(diǎn)的地方一定少不了面窩，無須專門的店面，一個(gè)炭火爐子一口鍋就能做起面窩的生意。制作起來也很簡(jiǎn)單，用大米和黃豆浸泡后磨成米漿后配以調(diào)料油炸面成。食材的品質(zhì)和調(diào)料配比決定面窩的味道。好的面窩香味四溢，焦脆適度、香酥并重。面窩可算得上我們平常百姓吃得較多價(jià)格親民吃起來很方便且百吃不厭的一種早點(diǎn)了。