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2.酒度

  酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。

 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。

 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即為76Proof。

  另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見(jiàn)。

     低度白酒的釀制技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來(lái)的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風(fēng)味，就要選擇更好的原酒通過(guò)加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。酒精度高的烈性酒過(guò)量飲用，容易引起慢性酒精，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、、心臟、血管，都能引起疾病。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活中，是一種文化的象征，酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，下面就由銘窖酒業(yè)來(lái)講一講吧。從人體健康著眼，飲用低度白酒更值得提倡。

我國(guó)散酒加盟店白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論,一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn),那么關(guān)于散白酒的起源具體是怎樣的呢，下面就由銘窖酒業(yè)來(lái)講一講吧。

李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。”可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。在氧氣的作用下，酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，使酒的味道成熟，在窖藏過(guò)程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，使酒分子和水分子結(jié)合。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。

散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)，在目測(cè)散酒色澤時(shí)，應(yīng)先觀察其透明度，散酒的氣味和滋味是評(píng)價(jià)散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，那么還可以怎樣去鑒別白酒呢，下面就由銘窖酒業(yè)來(lái)講一講吧。

1、酒花細(xì)致，細(xì)如小米，這即是坊間盛傳的“小米花”，初時(shí)可見(jiàn)“三疊小米花”勻稱尋章摘句，中時(shí)可見(jiàn)“蜂窩小米花”平鋪，尾時(shí)依然可見(jiàn)“環(huán)形邊花”均飽滿。

2、拉線

好的醬酒酒體潤(rùn)稠，酒分子緊實(shí)漫長(zhǎng)。持酒瓶慢倒高懸，逐步拉高，酒線如絲，懸而不斷、墜而不散。酒線如絲，拉絲成線。

3、聞味

嗅之，好醬香勻稱飽滿，焦香木香藥香既天衣無(wú)縫，又層次分明，沒(méi)有一絲化學(xué)和工業(yè)品的冷冽、刺鼻、生硬，其味厚而不重，醇而不膩，雅而不妖。