淮安增香膏代工近期行情「無錫星源食品」

調味品行業的五大發展趨勢

      調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業如何生存？

  調味品經過近十年的發展，已經呈現出以下五大趨勢：

  一、調味品行業步入快速發展期。2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5~10年規劃是有必要的。

料酒調味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調味品，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。醬油、醬中的氨基酸態氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質。

　　由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用調味品之料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。我們只有掌握了這些小知識，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。

蒜頭、食1鹽防治魚類的腸1炎、豎鱗病。

魚類的腸1炎病是指人們常說的四大病之一。病魚肛1門紅1腫，離群獨動緩慢，不吃食、魚體發黑。剖開魚體，腸壁充血發炎無食物，呈紅色或紫紅色。發病多以草、青魚為主。4-10月為流行季節。豎鱗病也稱“豎立病”，病魚鱗片向外引張開、豎起來像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時膨大等癥狀。還有關于罌1粟粉是否可用于調味品加工，原來甘肅蘭州有個農場生產的罌1粟籽經過滅活可以加工為調味品，是經過省市衛1生部門正式批準的，但是現在衛1生部已經明文規定禁止用其進行生產加工。此病常見于鯉、鯽魚及觀賞性魚類（如金魚、熱帶魚等），流行于水溫20-25℃時，病魚死1亡快，且死1亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食1鹽防治。具體方法：

①防治腸1炎病。每50公斤草、青魚種，一種方法：用大蒜頭半斤加2兩食1鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續3-6天。第二種方法：用韭菜5公斤切碎加2兩食1鹽充分攪拌，然后投入食臺上連喂3-6天。

②防治豎鱗病。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚浸洗數次，每次5-10分鐘。或用2%的食1鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚10分鐘。或單獨用3%的食1鹽水浸洗病魚10-15分鐘。而且雞蛋的運用還不止這些，我們經常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有殺菌作用。③防治其它魚病。用3%-4%的食1鹽水浸洗病魚5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食1鹽水浸洗病魚15-20分鐘，對各類魚的水霉、鰓霉等病均有良好的治效果。

調味料的挑選

辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強。

花椒：選一捏即碎的。花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的現代調味品，其主要成分是谷氨酸。

八角：挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股 甘1草 香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。